經營個人咖啡館擁抱全新人生
　　深耕在地，將咖啡的溫度分享給更多人
　　築夢踏實，成就興趣與創業的雙贏選擇
　　經過咖啡之神田口護指導的成功案例55選

　　經營一間咖啡店需要什麼？資金、材料、技術等，可說是最基本的條件。咖啡店的經營模式就像是一棵「樹木」，由繁茂的枝葉所構成。基礎穩固的大樹，會從粗壯的樹幹長出茂密的枝葉。在枝葉的部分，有整理整頓、用具、道具選擇與保養、手作工具等項目。當然，接待服務也是重要的枝葉之一，人才、教育也不容忽略。

　　在全國各地廣設分店的大型咖啡連鎖店因為有巨大體系的支持，擁有非常平衡的枝葉，所以才能成長到數百間店面的規模。至於個人經營的咖啡店呢？個人店自有個人店獨有的長處與弱點。技術、餐點和接待服務是長處，但是在材料、教育與宣傳等部分則容易變成弱點。

　　該如何建立在當地的知名度，吸引穩定的客源與維持營收，都需要努力扎根才有可能開花結果。與當地居民的互動當中，眼中所見是與連鎖店截然不同的風景。不論是充滿人情味的服務、介紹自家產品的耐心，還是提供空間舉辦藝文活動、回饋社會的善心之舉，人們發現經營自家烘焙咖啡館讓他們找到了比當平凡上班族更有意義的人生。

　　本書精選出55篇經營個人咖啡館的成功案例，由咖啡之神田口護以執筆介紹每一間店背後的成長故事。不論是資金充裕卻缺乏勇氣投入開店的人、內心憧憬擁有一間自己店面卻對未來感到徬徨的人、還是想借鏡前人經驗開創嶄新事業的人，都很適合閱讀這本書。希望您也能從中找到屬於自己的一片天地。


作者介紹
作者簡介

田口護

　　巴哈咖啡館店長。1938年7月北海道札幌市出生。1968年成立巴哈咖啡館。1974年開始自家焙煎咖啡。因考察與指導參訪的咖啡生產國多達40國。另外，主持咖啡教室指導許多後輩。咖啡教室結訓的學員活躍於日本全國各地。此外，曾在SCAJ（日本精品咖啡協會）擔任訓練委員會委員長、會長。撰有多本著作，如獲頒第3回辻靜雄飲食文化獎的《田口護的精品咖啡大全》（積木）、《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》（積木）、《Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術》（瑞昇文化）等。


目錄
前言──4

**章   從小小店面起步，與社區共同成長，攜手向前變成當地人氣名店的咖啡廳──11
01    Ducksfarm──12
02    珈琲音──20
03    椏久里──28
04    自家焙煎珈琲屋COSMOS──32
05    自家焙煎珈琲cafe Prado──36

第二章   在日本全國各地努力的傑出咖啡夥伴──45
女性獨自奮鬥，受到社區居民喜愛的店
06    Caffe’ Lumino──46
07    Caffé Ponte──50
08    café Weg──54
09    Magdalena──58

夫妻同心協力，努力經營的店
10    風光舍──62
11    café Brenner──66
12    岳山珈琲──70
13    Roaster Cafe Aranciato──74
14    Delecto Coffee Roasters──78
15    cafe Fuga──82
16    Kaffee Straße──86
17    UNITE COFFEE──90
18    cafe konditorei Reinheit──94
19    Quadrifoglio──98
20    cafe de corazón──102

全家人團結一心，讓店裡生意興隆的咖啡廳
21    Café des Gitanes──106
22    café goot──112
23    Caffé Giotto──116
24    CAFFÈ BERNINI──124
25    花野子──128
26    café FLANDRE──130
27    BAHNHOF FACTORY STORE──134

用少許資金創業，積極挑戰的店家
28　café MINGO──138
29　赤富士──142
30　LISARB珈琲店──146

辭掉工作，挑戰全新人生，努力經營的店
31　ARTHILLS──150
32　CAFEE CALMO──154
33　cafe BLESS me──158
34　Cafe Blenny──162
35　CAFEHANZ──166
36　BORDERS COFFEE──174

從中高年齡才開始投入，獲得成功的咖啡廳
37    陽光大道──178
38    檜皮──182
39    豆茂──184

在故鄉社區扎根，努力奮鬥的店家
40    coffee iPPO──188
41    養田珈琲──192
42    Cafe Bonne Goutte──196
43    Kaffee rösterei Wecker──200
44    apfelbaum──204
45    Cafe CROWN──208
46    Čapek──212
47    東出珈琲店──216
48    米安珈琲焙煎所──220
49    Kaffee Barnack──224
50    Café Kästner──228
51    COFFEE FLAG YUSUHARA──232
52    豆香洞咖啡──236
53    Café Glück──240
54    自家焙煎珈琲＆蛋糕與葡萄酒的店
Cafe Elster──244

店家名單──248
後記──254