了解越深，越能品嘗到美味！
只要知道小秘訣，就能更美味，更開心地享受各種肉。

　　包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等，總共介紹有133種。
　　讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

　　本書使用對象：
　　小食族：喜歡料理，卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖，讓你懂得每塊肉的特性，輕鬆下廚！

　　家庭主婦：每塊肉長得都差不多，到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文，讓你對肉不再模糊不清，輕鬆滿足孩子、家人的胃！

　　家居美食者：喜歡在家享受美食，卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本，才能有效率地料理出最美味的味道，書中給你最完整的肉知識及料理方法。

　　肉類是力量的來源！
　　跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧！
　　不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位，還是從未吃過的內臟等。
　　把每個部位的特色、處理方法一一介紹，以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

　　書中用精彩的圖文，解答對於肉的所有困惑：

　　**吃的部位在哪裡
　　每個人所喜愛咀嚼的感受不同，有的偏愛嚼勁，有的則喜歡油脂的甜味；有的部位脆韌香，有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致，讓你不會錯誤選擇。

　　吃肉的長壽秘方
　　含有豐富鐵質的是什麼肉，肉要如何烹調才能吃得美味又健康，哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助！

　　對付「肉」的技巧
　　料理要先從肉的正面著手，哪個是正面?牛肉幾天**吃？如何甩開腥臭味呈現美味？什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天？不會老是對處理肉覺得非常棘手！

　　高湯的秘訣是什麼
　　該選擇什麼部位熬煮，加入什麼配料會更適合，不同肉所表現的高湯底子也不一樣，有清爽有濃郁。有了這本書，輕鬆當個料理達人！

　　肉的驚喜料理
　　煙燻雞肉在家也能輕鬆做！烤肉醬安心又好食的作法有好幾種！學學英國人料理肉，沖繩人如何烹調肉！火腿、培根、香腸一一呈現！

本書特色

　　※ **本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。
　　※ 精彩圖文，細膩介紹每一種肉類的特色和個性，你也可以成為肉達人，吃肉高手！
　　※ 包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現！

各界推薦

　　柯俊年 美食節目主持人
　　葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
　　維多利亞《醬就對了！讓每個人都開胃》作者　
　　小雨麻「副食品天后」

　　「記得當初為了準備孩子的肉類副食品，花了不少時間研究應該如何挑選部位？怎麼料理比較好吃？原來本書裡通通都有，還有更多關於各種肉類的小知識，倘若讓我早些遇到這本工具書，就不用這麼辛苦摸索了！」──「副食品天后」小雨麻

　　「烹肉得其法，方知味美；欲得其法，先讀《肉事典》」──《醬就對了！讓每個人都開胃》作者　維多利亞



作者介紹
作者簡介

実業之日本社

　　日本綜合型出版社，出版眾多叢書。

譯者簡介

張秀慧

　　多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業，曾任日文主編，目前從事專職日文翻譯及審書工作，譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦？》等。


目錄
前言…2
本書的使用方法…8

第1章 牛肉…9
牛的種類╱等級區分…10
牛肉的部位╱烹調╱營養…12
肩胛肉…14
牛頸肉…15
上肩胛肉…16
肩胛裡脊(黃瓜條)…17
前胸…18
肋眼肉…19
前腰脊肉…20
腰裡脊肉…22
胸腹…23
小腿腱…24
上後腿肉…25
外側後腿肉…26
外側後腿眼肉…27
後腿股肉…28
臀肉…29
COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30
牛內臟╱烹調╱營養…32
牛舌…34
牛頰肉…35
牛心…36
牛肝…37
牛瘤胃…38
蜂巢胃…39
重瓣胃…40
皺胃…41
橫膈膜…42
肝連肌…43
牛小腸…44
牛大腸…45
牛直腸╱盲腸…46
小牛胸腺(只有小牛)…47
牛腳筋…48
牛尾…49
COLUMN 烹調重點●油煎…50

第2章   豬肉【PORK】…51
豬的種類╱等級區分…52
豬肉的部位╱烹調╱營養…54
豬頸肉…56
上肩胛肉…57
肩胛肉(梅花肉)…58
腰裡脊肉…59
裡脊肉…60
腿肉…62
外側後腿肉…63
胸腹肉…64
肋排…65
COLUMN烹調重點◎熱炒…66
COLUMN烹調重點◎油炸…67
豬內臟╱烹調╱營養…68
豬耳朵…70
豬舌…71
豬頭肉…72
喉軟骨…73
豬心…74
豬肺…75
豬肝…76
豬肚…77
豬腰…78
肝連肉╱豬網油…79
豬腸(小腸╱大腸╱直腸)…80
豬子宮…82
豬腳…83
COLUMN調理重點◎煮…84
COLUMN烹調重點◎蒸…85
COLUMN吃肉會變胖是真的嗎…86

第3章 雞肉【CHICKEN】…87
雞的種類╱部位…88
營養╱烹調…90
全雞…92
腿肉…94
雞胸…95
裡脊肉…96
二節翅…97
翅腿…98
雞胗…99
內臟 (雞肝╱雞心)…100
雞軟骨…102
雞卵巢…103
雞骨架╱雞皮…104
COLUMN製作高湯…105

第4章   其他的食用肉…107
羊肉
羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養…108
腰脊肉…110
肩胛肉…111
上肩胛肉…112
腿肉…113
馬肉╱山羊肉╱鹿肉…114
山豬肉╱熊肉╱兔肉…115
鴨肉
鴨的種類╱烹調╱部位╱營養…116
全鴨…118
鴨腿…119
鴨胸╱裡脊肉…120
翅腿╱二節翅…121
鴨腳╱鴨心…122
鴨胗╱…123
鴨肝…124
鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉…125
火雞…126
COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢…127
COLUMN 高齡者也應該要吃肉…128

第5章 絞肉、加工品…129
絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)…130
火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)…132
生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)…134
培根(培根╱燻肩肉╱生培根)…136
香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸
╱生香腸)…138
義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)…140
叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)…142
英式烤牛肉╱北京烤鴨…143
肉干(牛肉干╱豬肉干)…144
罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)…145
COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉…146

第6章 肉品現狀…147
飼育…148
流通與安全性…150
用語說明…154
烤肉‧烤雞索引…158
參考文獻…159