～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～

你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？

「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店，

將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，

每一道甜蜜的**秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！

｜純淨推薦｜

「十年磨一劍，Isabella和團隊在決賽時刻，端出精緻細膩的甜點，食材豐富多樣，烘焙手法的多變純熟，獨特性和整體風味的協調，搭配絕佳的視覺美感，獲得所有評審的最高分，毫無意外，『綠帶純植物烘焙』成為『王品創世代』**。」

＿＿陳正輝｜王品集團董事長

「思蓓運用人性及設計思考的角度，讓人們因為喜歡而自然地無痛轉移。我相信她的新書鐵定會帶來烘焙業的嶄新思維。如果你愛烘焙，就來學習這些讓你的作品更加美味的方法吧！因為裡頭添加了你對動物的同理及疼愛。如果你是甜點烘焙師，來學習這些新方法吧！讓全素者可以和朋友一起快樂分享你做的餅乾或甜點。」

＿＿蘇小真｜家樂福文教基金會執行長

「欣見我的素食媽媽出書，她無私地將創意無限的食譜公開分享，溫柔的用對生命的愛，譜出既時髦又美麗的各種純植物甜點，這是每個懂吃的女生最**的療癒食物！也是注重健康人群的無罪甜點，更是乳糖不耐症朋友的夢幻逸品，還是可以直接參與歐美、日本目前非常流行的純植物飲食文化的**媒介。」

＿＿王甯｜油豐創辦人、自然醫學博士、著有《尋油記》

「好開心Isabella出書了，如果你知道綠帶的甜點有多好吃，就會二話不說把這本食譜書帶回家，就像是站在巨人的肩膀上，可以簡單輕易做出好吃又超療癒的純植物甜點！」

＿＿亞里｜第51屆金鐘獎 兒童少年節目主持人 、大愛【蔬果生活誌】主持人

「思蓓何其不簡單！這本書集合了她多年來無數嘗試的成果，更可說是Vegan烘焙煉金術的大成，這些內容也點醒了我們，其實南瓜、香蕉和豆腐可取代雞蛋，植物奶和豆漿的風味更甚於牛奶……原來，為友善動物，我們除了不吃肉之外，還能做得更多！」

＿＿方巧如｜資深媒體人、蔬食實踐者

「有『綠帶』這樣一個純素、非傳統的烘焙品牌，將企業的利潤放在一邊，以成就大家的健康爲主要訴求，真是我們的福氣！Isabella和她經營的品牌為我們樹立了一個**的典範——食物不需要添加任何有害的成分，或是犧牲任何動物的生命和自由，也可以如此有創意而且美味。」

＿＿戴維斯｜藍球國手

｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜

將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯

完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！

書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮，

Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提，

告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考，

以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！

｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜

書中收錄43款「綠帶烘焙」****的純植物甜點，

打破刻板印象，即使選用植物性食材，

一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項，

只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味，

無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。

這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方，

希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。

｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜

一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成，

因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法，

派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯

學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配，

組合出另一道自己喜歡的純植物點心。

絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！

｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜

想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯

那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？

不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？

少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？

沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？

果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？

一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗，

究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？

雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。

奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。

鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。

更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範，

一起發揮想像力，動手嘗試吧！

為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。作者簡介曹思蓓Isabella成為甜點主廚前，Isabella是一位視覺設計師，約11年前，她決定成為一位Vegan，並嚴守純植物生活，做了決定之後，才發現市面上純植物的甜點少之又少，於是毅然決然，開始用自己的方式，研發出**稀有的純植物甜點秘方。2014年她在民生社區開了一間名叫「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」的甜點店，吸引許多歐美、日本、亞洲⋯⋯等外國人士前來朝聖，而反觀台灣人對純植物飲食(Vegan life)仍然很陌生的情形下，Isabella希望藉由自創的純植物甜點，傳達這種同時符合環境永續、有益健康、友善動物的全新飲食概念！Isabella 用她擅用的設計手法，從「心」歸零、重新組合並勇於跳脫傳統框架。除了以美味為前提之外，並在本書中示範如何從大自然的植物中取材，創造甜點中的色、香、味……希望引領更多人開始用幸福的食材做出幸福的甜點。FB：GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙序   用愛調味的叛逆甜點——純植物的幸福滋味Let’s Go Vegan！人生——轉了個好彎「植物」——才是美味的關鍵將「動物性」食材轉換為「植物性」的訣竅替代「奶油」的天然食材－椰子油＆植物性油脂替代「雞蛋」的天然食材－南瓜、香蕉、果醬、豆腐、卵磷脂替代「牛奶」的天然食材－豆漿、植物奶如何替代「鮮奶油」／如何替代「蛋白霜」如何替代「吉利丁」／如何替代「起司」 Chapter 1   純植物．棒旦糕 Vegan Pound Cake香蕉核桃棒旦糕   利用「葡萄籽油」、「香蕉泥」取代奶油、蛋• 巧克力淋面香橙南瓜棒旦糕   「南瓜」～完美的雞蛋替身藍莓巧克力棒旦糕   利用富含膠質的「果醬」取代雞蛋檸檬薰衣草棒旦糕   善用「水果」與「花」調製甜點的情境香氣• 檸檬糖霜焦糖無花果棒旦糕   「超級食物－奇亞籽」膠質滿滿似蛋白• 自製焦糖醬   • 自製酒漬無花果自製糖漬水果＆果醬• 糖漬香橙片   • 糖漬柳橙皮   • 無糖藍莓果醬   • 糖漬黃檸檬Chapter 2   純植物．杯子旦糕 Vegan Cupcake玫瑰香水杯子旦糕   用「純露」增添甜點香氣• 紅麴旦糕體   • 玫瑰覆盆子薯泥鳳梨百香杯子旦糕   以「水果」帶入色澤與風味• 百香果旦糕體   • 百香果薯泥抹茶栗子杯子旦糕   用「腰果奶」模擬無蛋奶的植物系鮮「乃」油• 抹茶栗子旦糕體   • 抹茶腰果乃油   • 栗子醬   • 無糖熟板栗仁／糖漬甘栗紅豆黑巧克力杯子旦糕   「巧克力、紅豆、肉桂粉」的美好相遇• 紅豆可可旦糕體   • 豆奶巧克力乃油   • 紅豆巧克力醬喝一杯咖啡杯子旦糕   「核桃＋豆漿」打出天然鮮乃油• 咖啡蛋糕體   • 豆奶核桃鮮乃油   • 咖啡卡士達醬Chapter 3   純植物．派對旦糕 Vegan Party Cake鮮花旦糕   以「天然蔬果」調色的「腰果乃油」• 巧克力海綿旦糕體   • 腰果乃油胡蘿蔔裸旦糕   Vegan版胡蘿蔔旦糕＋微酸「乃油起司」• 胡蘿蔔海綿旦糕體   • 腰果乃油起司秋日蒙布朗   滿滿「栗子」的經典蒙布朗• 海綿旦糕體   • 栗子乃油－3色無麩質花式布朗尼   「無麩質、無蛋奶」巧克力風味更突出• 無麩質布朗尼旦糕體   • 巧克力鮮乃油   • 核桃豆奶鮮乃油櫻桃巧克力旦糕   純植物「巧克力淋面」• 果香可可咕咕洛夫   • 巧克力淋面Chapter 4   純植物．雪藏旦糕 Vegan Mousse Dessert哈密薄荷起司旦糕   「水果＋香草」風味結構法• 堅果餅乾底   • 哈密瓜果凍   • 薄荷起司   • 哈密瓜起司   • 手工餅乾花香莓果慕斯旦糕   「腰果奶＋植物性果膠」創造慕斯滑順口感• 薰衣草莓果慕斯   • 原味慕斯   • 粉紅鮮乃油   • 紫色鮮乃油   • 南瓜海綿旦糕桑葚慕斯可可杯   以「鷹嘴豆罐頭豆汁」打出「純素蛋白霜」• 巧克力慕斯   • 巧克力杯焦糖蜜桃慕斯杯   打破框架！復刻美味• 焦糖甜桃   • 甜桃慕斯草莓冰淇淋   「純植物系」冰淇淋組成法Chapter 5   純植物．塔與派 Vegan Tart & Pie純植物基礎塔皮   利用「椰子油」＆「黑糖」增加風味白葡萄檸檬塔   以「檸檬卡士達」襯托清甜果香• 檸檬卡士達芒果卡士達塔   夏日限定「雙醬」芒果塔• 腰果卡士達   • 芒果杏仁乃油餡   • 自製鏡面果膠草莓巧克力塔   巧克力「豆漿」甘納許• 巧克力甘納許   • 羅勒草莓果醬伯爵洋梨甜塔   純植物杏仁「乃」餡• 塔皮   • 伯爵杏仁乃餡   • 糖漬洋梨法式李子派   地瓜杏仁「乃」餡• 派皮   • 地瓜杏仁乃餡   • 糖漬紅肉李肉桂地瓜酥派   利用「白葡萄酒」、「肉桂」提升風味• 派皮   • 肉桂地瓜餡法式田園鹹派   利用「板豆腐」製作旦乃醬• 鹹派皮   • 菠菜旦乃餡   • 植物旦液Chapter 6   純植物．風味餅乾 Vegan Biscuit伯爵杏仁餅乾   用「豆漿＋卵磷脂＋太白粉」取代雞蛋義式脆餅   以「南瓜」取代雞蛋；「椰子油」取代奶油高纖燕麥水果餅乾   營養與美味的完美合體造型薑餅   「糖＋植物油脂」拌勻乳化，穩定麵團質地• 自製糖漿花生杏仁餅乾   「花生醬取代部分油脂」，堆疊核果香氣鹽之花香草薄餅   善用「香草」增添風味Chapter 7   純植物．英式司康 Vegan Scone經典英式原味司康   以「椰子油」取代奶油；「豆漿＋卵磷脂」替代蛋液• 手工莓果醬   • 檸檬卡士達抹醬   • 法式松子葡萄優格醬蘭姆葡萄肉桂司康   加入不同食材變化「花式司康」• 酒漬蘭姆葡萄乾抹茶巧克力司康   加入「風味粉」取代部分低筋麵粉迷迭香黑橄欖鹹司康   利用「炒料」創造鹹香滋味• 義式堅果起司抹醬   • 義式油漬番茄乾Chapter 8   純植物．軟凍甜點 Vegan Jelly Dessert焦糖布蕾   用「南瓜」和「豆漿」取代雞蛋與鮮奶油• 自製焦糖橘汁奶酪   用「豆腐」和「椰子油」取代鮮奶油• 橘子果露   • 自製糖漬橘子花香雙層奶凍   用「吉利Ｔ粉」凝結凍體• 奶酪   • 果凍火龍果奇亞籽布丁   用「奇亞籽」膠質取代雞蛋凝結力• 奇亞籽布丁水果豆漿優格   自製「乳酸菌」，發酵純植物優格• 自製純植物優格菌種