作者:竹内广美，张恕玉 著
出版社：朵琳
出版日期：2013-11-23
ISBN：9789865810276
页码：160
装帧：平裝
拒绝黑心油品！自己做！卡安心！料理方式决定食物的辛香味！从调味辣油到麻辣火锅全部包办让你一次学会！用合理超值的预算，让你吃的比在外面餐厅还要过瘾、健康、美味！《就是这一味！经典辣油自己做》加上《大家都想吃！家庭式幸福小火锅》两本一起带回家让你爽快吃辣的绝品超值组合！自己调制食物，选材实在，用料安心做法简单一次学会不失败就爱这一味！暖心开胃提升免疫力一匙搞定！19款经典辣油╳20款搭配料理╳80款火锅汤品就是要全家口水直流，大呼过瘾！人的健康"油"决定！抵制黑心油品，自己手作辣油好吃又安心！不需要当上米其林三颗星厨师才能做出好吃的料理，厨房新手也能简单做出20瓶不同风味的手作辣油、六人份红烧鱼头锅、八人份的水煮鱼配上避风塘牛肉、两人份的幸福海鲜火锅套餐..等温暖料理。在家也能自己做辣油？这听起来是不可能的事！但日本料理大师竹内广美就要教你如何轻松在家以最简易的手法调制出19道看似家常却永生难忘的创意美味辣油。市面上许多常见的川味麻辣锅其实作法一点也不难，只要大胆用料、拿捏汤头，短短20分钟，很多人都喜欢的川味火锅、料理就能鲜美上桌！
竹內廣美，料理研究者、營養師、國際中醫藥膳師
1974出生於東京。
成蹊大學畢業後，於香川營養專門學校取得營養師資格，接著又在國立北京中醫大學日本分校取得國際中醫藥膳師資格。覺得料理就是讓身心都充滿元氣的「家常菜」。
在網路、雜誌、電視上都有專欄推出或連載使用當季食材的食譜，另外也有經營以蔬菜為主的料理教室。
著作有「清爽的醋料理」（Graph出版社）等。
張恕玉
中國烹飪大師
中國餐飲業國家一級評委
中國國家技能競賽裁判員
《就是這一味！經典辣油自己做》
基本的辣油製作步驟
經典辣油19款
經典不敗款─**辣油
一吃就飆汗─極辛辣油
料多層次豐滿─豐盛辣油
微波爐就能做─簡單辣油
風靡日本─桃屋風辣油
**放送口味─沖繩風辣油
怕辣的人就吃這款─不辣辣油
吸血鬼也敢吃─不臭的大蒜辣油
溫和無負擔─藥膳風辣油
融合蔬菜鮮甜味─蔬菜辣油
高血脂族群也能放心吃─減油辣油
直接可當下酒菜─小菜辣油
搭配飯糰最對味─味噌辣油
用來炒菜會更好吃─提味辣油
印度料理美味實驗─咖哩辣油
義大利風味新配方─羅勒辣油
又辣又甜─泰式民族風辣油
番茄醬變身─美式辣油
刺激食慾的義式風情─義大利巴薩米克辣油
辣油製作小秘訣
Hint 1 選用辣中帶甜的韓國辣椒粉決定味道的基礎！
Hint 2 將材料充分攪拌均勻！
Hint 3 講究食材的切法！
Hint 4 大蒜要炸的酥酥脆脆
Hint 5 控制油溫十分重要
Hint 6 千萬不要燒焦
Hint 7 保存做的好！才能讓美味持久不變質！
經典辣油的美味料理
白飯拌辣醬
蔬菜味噌湯
沾醬豆腐
微焦豆皮
納豆冷麵
「3分鐘好菜」拉麵╱乾麵
水煮棒棒雞
香辣義大利麵
蔬菜棒沙拉
蔬菜棒沙拉
辣味馬鈴薯
辣味蛋炒飯
嫩煎奶油干貝
烏龍冷麵
番茄&莫札瑞拉乳酪沙拉
涮豬肉
辣炒豆芽
吻仔魚乾&玉米粒拌飯
奶油起司抹醬
番茄&小黃瓜沙拉
辣味沙拉醬
《大家都想吃！家庭式幸福小火鍋》
準備&基礎知識
砂鍋
野菇鍋
蘿蔔肉片連鍋湯
砂鍋豆腐湯
臘肉綠豆湯
攢絲雜燴湯
砂鍋獅子頭
雪豆肘子鍋
砂鍋豬蹄
火腿馬鈴薯鍋
砂鍋燒臘肉
豆沙肥腸砂鍋
粉絲雙丸砂鍋
花椒牛小排鍋
清燉枸杞牛鞭
砂鍋燉牛肉
山珍牛肉鍋
紅湯砂鍋肥牛
沙嗲羊肉鍋
砂鍋羊肉
銀杏燉雞
三菇燉雞
蹄花雞煲玉米
砂鍋雞塊
花生仁煲雞爪
酸辣鴨架鍋
砂鍋魚頭
鰱魚豆腐煲
什錦砂鍋
乾鍋
乾鍋茶樹菇
乾鍋土雞
乾鍋童子雞
乾鍋鴨子
乾鍋沸騰魚
乾鍋甲魚
火鍋
素什錦火鍋
豆花火鍋
腐竹排骨鍋
肥牛金針鍋
牛肉煲
金錢肚鍋
家常火鍋
羊雜湯鍋
川式羊肉火鍋
羊雜鍋
火鍋兔煲
肥腸雞火鍋
人參烏骨雞煲
三參鴨肉鍋
啤酒鴨小鍋
花椒魚片鍋
一品海參鍋
魚頭鍋
什錦菇火鍋
素食火鍋
麻辣燙
紅湯火鍋
毛肚火鍋
藥膳火鍋
肥牛火鍋
酒香牛筋火鍋
麻辣火鍋
涮羊肉火鍋
羊脊骨火鍋
羊肉火鍋
燒雞火鍋
泡菜雞火鍋
天麻烏骨雞火鍋
春雞小鍋
串串香
啤酒鴨火鍋
薑母鴨火鍋
天麻乳鴿火鍋
鴕鳥火鍋
烏江魚火鍋
酸湯魚火鍋
郵亭鯽魚火鍋
三鮮鍋
鮑魚火鍋
酸菜魚火鍋
水煮魚火鍋
鮭魚火鍋
泡椒甲魚煲
海鮮火鍋
家常紅湯火鍋
菊花火鍋
鯰魚豆腐火鍋
清湯火鍋
高湯火鍋水餃
麻辣鴨血魚片火鍋
海陸空六鮮火鍋
魚羊火鍋
鴛鴦魚頭鍋
**海寶鍋
汽鍋、石鍋與其他
罐罐豆花
罐燒肉
煨煮牛肉
罎子肉
瓦缽燒鱔筒
石鍋茶菇雞
麻辣石鍋魚
汽鍋蘿蔔
榨菜肉絲湯
清湯白菜
白汁菜心
雞湯山珍菌
銀耳南瓜羹
鹽菜福圓湯
清湯丸子
汆肉片湯
五絲湯
豆瓣醬蘿蔔湯
清湯水滑肉
酸菜肉絲湯
苦瓜煲排骨
竹笙肝膏湯
玻璃肚頭湯
冬菜腰片湯
清湯腰花
天麻燉豬腦
海帶肘子湯
泡菜蹄筋湯
雞腿肘心湯
南瓜蹄花湯
奶湯雜燴
酸菜蘸水牛肉
水煮牛肉
清燉牛尾湯
水煮兔
紫雲雞豆花
酸菜雞豆花
清湯雞丸
青丸雞絲湯
扇貝海帶豆腐煲
水煮鱔魚
五色魚丸
蘿蔔絲汆鯽魚湯
鍋煲魚頭
過江魚
蘸水魚
酸菜魚
酸辣鱔魚湯
酸辣海參湯
酸菜魷魚湯
半湯魚
