內容簡介：沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！經過無數次測試研究，歸納出的調味「黃金比率」不藏私的全部公開！照著做100%成功！★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★無論何時，任誰都能作，只要掌握**絕妙的調味「黃金比率」，料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗！製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售****的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！內容包括：＼日式料理的基本黃金比率／薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種＼10分鐘入味！快速燉煮／7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種＼「黃金比率調味法」一覽表／
作者簡介
ORANGE PAGE
飲食與營養兼顧的日本專業出版社，不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍，更致力推廣簡單美味的料理方式。
市瀬悅子 ICHISE ETSUKO
料理研究專家，曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理，之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成簡單易懂的食譜而大受好評！在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜，廣泛活躍在各個領域。www.e-ichise.com
本書的規則 8
第1章
「日式料理」的基本
黃金比率。 10
薑燒豬肉 12
照燒雞腿 14
雞肉丸 16
三色丼 17
日式炸雞塊 18
味噌炒香茄豬五花 20
馬鈴薯燉肉 22
筑前煮 24
鰤魚燉蘿蔔 25
味噌鯖魚 26
南蠻醋漬竹筴魚 28
味噌雞肉 30
南蠻雞 32
親子丼 34
五目什錦炊飯 36
散壽司 38
滷肉 40
叉燒肉 42
第2章
「西式料理」的基本
黃金比率。 44
蛋包飯 46
焗烤通心粉 48
印度肉醬咖哩 50
肉醬義大利麵 52
培根蛋麵 54
蒜香辣椒義大利麵 56
拿坡里義大利麵 58
菠菜培根法式鹹派 60
第3章
「中式與異國料理」的基本
黃金比率。 68
青椒肉絲 70
麻婆豆腐 72
回鍋肉 74
棒棒雞 76
蟹肉芙蓉蛋 78
乾燒蝦仁 80
油淋雞 82
黑醋糖醋豬肉 84
印度烤雞 86
廣式什錦炒麵 88
韓式拌飯 90
泰式打拋飯 92
韭菜韓式煎餅 94
P.7
第4章
「配菜」的基本
黃金比率。 96
日式涼拌菠菜 98
四季豆芝麻涼拌 100
豆腐涼拌菠菜...101
煮羊栖菜 102
高湯蛋卷 104
金平牛蒡紅蘿蔔 106
金平馬鈴薯 107
金平青椒 107
馬鈴薯沙拉 108
涼拌高麗菜 110
法式胡蘿蔔沙拉 111
醃漬燻鮭魚 112
醋漬小黃瓜 113
韓式豆芽麻油拌菜 114
韓式淺漬沙拉 115
泰式粉絲沙拉 116
中式敲拌小黃瓜 117
「醬汁」的黃金比率 118
column
肉汁飽滿的漢堡 62
10分鐘入味！快速燉煮 122
「黃金比率調味法」一覽表 126
日式料理
薑燒醬汁
照燒醬汁
蒜香醬油醬汁
味噌醬汁
甜鹹醬油露
味噌醬油露
南蠻醬汁
味噌醃醬
塔塔醬
丼飯醬汁
五目什錦炊飯醬汁
壽司醋
滷肉湯汁
叉燒湯汁
西式料理
番茄醬汁
白醬
咖哩醬
肉醬
雞蛋鮮奶油醬汁
蒜香辣椒油
雙重番茄醬汁
鹹派蛋液
中式與異國料理
蠔油醬汁
麻婆醬
中式味噌醬
芝麻醬汁
酸甜醬汁
乾燒明蝦醬
糖醋蔥醬
黑醋醬
坦都里醬
蠔油湯汁
燒肉醬汁
泰式打拋醬
韓式煎餅麵糊
配菜
高湯醬油
涼拌芝麻醬
乾貨烹煮湯汁
高湯蛋液
金平醬汁
美乃滋醬
甜味美乃滋醬汁
法式胡蘿蔔沙拉醬汁
醃漬油醋液
醋漬液
韓式拌菜醬汁
韓式淺漬醬汁
魚露醬汁
中式醬油醃醬
醬汁
凱撒醬
法式醬汁
芝麻美乃滋
黑醋洋蔥醬汁
日式薑味油醋醬油
韓式醬汁
其他
漢堡肉
縮時醬汁
