內容簡介：★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★三種口感38道**配方X3大製作祕訣X6大避免失敗方法◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP!◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕，這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難，從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！▎收集戚風蛋糕3種必學口感▎●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。(((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕)))●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。(((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕)))●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞入一大口滿滿的幸福感重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。(((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕)))▎不能錯過的創意戚風蛋糕▎☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦可使用香草精替代。☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。▎戚風蛋糕不可不知的製作秘訣▎●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。●如何預防烤焦臭味？在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。●怎麼知道蛋糕烤好了？烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。▎如何避免下列的失敗，書中一次解密▎●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻時。●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。

作者簡介

村吉雅之(Murayoshi Masayuki ムラヨシマサユキ)

　　料理研究家。製菓學校畢業後，經歷了甜點師、咖啡店、餐廳等職務後，進而開辦甜點與麵包教室。從日常生活中找靈感，提案美味且可以反覆製作的簡單食譜。在雜誌、書籍、電視、料理教室的講師以及菜單開發等多方位的角色持續活躍中。

　　著有《麵團發酵食研室：**本波蘭液種專門書》、《果豐美醬「**果醬&鹹味常備醬」》、《團購爆款手工餅乾烘焙課》、《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊》、《板狀巧克力就能作！日常的巧克力甜點》、《家用烤箱的**吐司烘焙術》、《用家用烤箱做法國長棍麵包》、《嚴選手作起司烘焙點心》、《心曠神怡的夏日冰菓甜點》、《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》等著作。

譯者簡介

Allen Hsu

　　旅居京都的台南人。漫遊於日本中國台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給中國台灣讀者。譯有《中國台灣名產選物帖》《Staub鑄鐵鍋料理全書》等書。allenhon4＠gmail.com

        材料 12

工具 14

使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕 100

將戚風蛋糕脫模的方法 102

製作戚風蛋糕常見的失敗與原因 103

▌蓬鬆口感的戚風蛋糕

基本款的蓬鬆口感戚風蛋糕 18

用基本款蓬鬆口感戚風蛋糕麵糊製成「法式歐姆蛋捲」 22

可可戚風蛋糕 26

抹茶戚風蛋糕 27

巧克力豆杯子戚風蛋糕 29

焦糖戚風蛋糕 31

橘子肉桂戚風蛋糕 32

▌濕潤口感的戚風蛋糕

基本款的濕潤口感戚風蛋糕 38

用基本款濕潤口感戚風蛋糕的麵糊製成「戚風蛋糕捲」 42

黃豆粉麥茶戚風蛋糕 46

香料茶戚風蛋糕 47

黑糖蘭姆戚風蛋糕 49

椰奶戚風蛋糕 52

蜂蜜優格戚風蛋糕 53

烏龍荔枝戚風蛋糕 55

檸檬罌粟籽戚風蛋糕 56

紅蘿蔔杯子戚風蛋糕 59

▌Q彈口感的戚風蛋糕

基本款的Q彈口感戚風蛋糕 64

香蕉戚風蛋糕 69

鳳梨羅勒戚風蛋糕 70

南瓜杯子戚風蛋糕 74

杏仁奶油乳酪戚風蛋糕 75

甘酒櫻戚風蛋糕 77

▌各式各樣的戚風蛋糕

大理石摩卡戚風蛋糕 85

大理石抹茶戚風蛋糕 86

黃金蛋黃戚風蛋糕 90

天使戚風蛋糕 91

巧克力磅蛋糕式戚風蛋糕 92

無油發酵的戚風蛋糕 95

香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕 98

火腿起司的鹹味戚風蛋糕 99

▌將戚風蛋糕脫模的方法

▌製作戚風蛋糕常見的失敗與原因