內容簡介：～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～了解每道工序背後的「為什麼」，打好紮實基礎就不會失敗！讓人好期待每一次的烘焙！為什麼添加這個材料？為什麼要揉麵團？為什麼必須發酵？為什麼以這個溫度烤焙？比起完全按照食譜一個口令一個動作，了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！為了讓初學者也能成功做出麵包，本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。【口感黏彈＝水分含量多】→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。【口感紮實＝水分含量少】→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。【口感濃郁＝副材料添加量多】→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。【口感單純＝副材料添加量少】→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，將麵包以階梯式圖表排序。初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序，循序漸進地練習。本書特色◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

作者簡介

K.K.Baker

　　1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber，也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包，大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗，並於料理教室擔任講師，自2018年起，以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題，開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評，目前頻道訂閱數已經超過13萬人。

譯者簡介

龔亭芬

　　喜歡優游於文字世界裡，從中吸收與摸索各種新知。尤其偏好醫學保健、美食和推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《人體藝用解剖學：手、手臂篇》、《肌肉‧關節 構造&活動百科》等多種書籍。

．前言

．麵包製作入門

．基本步驟

．麵包製作的所需材料

．了解何謂目標「口感」！

．透過階梯式圖表提升麵包製作技巧！

．活用烘焙比例

PART 1

透過目標口感學習做麵包

基礎麵包教學

．一般吐司

．法式小餐包

．白麵包

．牛奶哈斯麵包

PART 2

無須賣力「揉麵團」也能製作麵包

．超級簡單　牛奶法式鄉村麵包

．簡單又好吃　佛卡夏

．讓手作成為家常便飯　家庭披薩

．免揉麵團　正統法國長棍麵包

PART 3

享受各種變化的樂趣

學習製作多樣化的麵包

．一吃就停不下來　培根麥穗法國麵包

．超級無敵美味　肉桂捲

．一吃就上癮　岩鹽麵包

．現場酥炸即刻享用　咖哩麵包

．媲美麵包店等級！　鮮奶油吐司

．絕品！　紅豆漩渦吐司

變化／創意

．紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包

．鮪魚玉米捲

．巧克力岩鹽麵包

．抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司

Arranfe recipe

．製作不輸專門店的酵母甜甜圈

Column 1

．麵包製作Q＆A

Column 2

．在家玩烘焙

．製作麵包的器具