內容簡介：

調味是料理的靈魂！

8種基礎黃金醬料＋4種專業進階醬料

只要運用這些「神醬料」，初學者也能做出專業級風味！

　　總覺得調味很單調？

　　總是做出同樣的料理？

　　調味時總覺得少了一味？

　　給有以上困擾的你一個好消息！

　　本書共介紹12種醬料，

　　包括能廣泛運用在日式、西式、中式與其他異國料理上的8種「基礎黃金醬料」，

　　以及幾乎超越專賣店水準的4種正宗道地「挑戰專業的進階醬料」，

　　並且傳授多種使用以上醬料製作的料理食譜。

　　不只縮短了烹煮時間，還能做出餐廳級風味，

　　讓料理的變化無限拓展，這就是大西烹飪學的**食譜！

　　此外，這些醬料還可以加上辛香料和調味料，

　　或藉由改變份量，調整成自己喜歡的口味，

　　並且發揮創意自由運用在各式各樣的料理上。

　　請務必試著調配出更好用、味道和香氣更符合個人喜好，只屬於你自己的獨門醬料。

　　相信對你來說，使用自創醬料做出的料理，將會是世界上最棒的美味吧！

　　

本書特色

　　˙收錄12種風味各異的醬料作法，以及應用這些醬料的料理食譜。

　　˙詳細記載材料份量及步驟，簡單易懂，初學者也能上手。

　　˙Memo補充料理相關的基本知識、烹飪的原理及小技巧，並提醒注意事項等。

讀者好評

　　「製作方式簡單！使用方法無限！果然是一本無限∞食譜書(*´∀`*)」

　　「我試著製作了書中的味噌醬、蔥鹽醬、調味醬油，每個都美味又實用。」

　　「刊載了各種醬料，以及使用這些醬料製作的許多料理食譜。真的很好吃呢～❤」

　　「除了學到醬料的使用方式之外，美味可口的料理照片也能當作擺盤參考！」

　　「雖然是專門介紹醬料的書，卻也詳細記載料理的基本作法，即使是料理新手也能輕鬆理解，非常有幫助！」

作者簡介

大西哲也(Tetsuya Onishi)

　　生於 1982 年 6 月 27 日，A 型。北海道本別町出身。歷經汽車維修師、導遊領隊等各種社會經驗，將自學的料理以「讓人開心」爲主旨而創業。透過經營餐飲店和 YouTube 頻道，持續從事傳播料理和娛樂的活動。他的烹飪法不分類型流派，結合科學觀點又簡單易懂，將全世界的料理都做出專業水準，獲得廣大好評。近年除了有連載文章《俺のコラボカフェ》（4Gamer.net）、《なまらおいしいひと工夫》（十勝毎日新聞）之外，也著手烹飪器具相關的開發和企劃製作，並多次在電視和網絡媒體登台亮相等，廣泛活躍於各大平台中。其經營的 YouTube 頻道『COCOCORO チャンネル』訂閱人數已突破了 43 萬人。著書有《僕たちの最強レシピ 料理系クリエイター 38 組の持ち寄りパーティーへようこそ！》（大和書房）、《レンチン レベチ飯》（扶桑社）、《COCOCORO大西哲也のドヤ飯》（大和書房）。

　　YouTube『COCOCOROチャンネル』(COCOCORO channel)

　　由現役專業廚師以有趣的方式，從理論上解說「專賣店水準」的料理作法。基於一般食譜難以接觸到的「烹飪科學」，詳細說明了「爲什麼這樣做？」、「爲什麼這樣比較好？」。透過廚師和攝影師一起進行「對話」的模式，讓人覺得學習料理既有趣又有親切感，亦是

　　頻道魅力之一，獲得 20～40 多歲男性的壓倒性支持。2022 年 11 月時的頻道訂閱人數共有 43 萬人，播放次數突破 7900 萬次。他與其他廚師系 YouTuber 也有深厚交情，在活躍於業界的同時，也持續推廣料理的樂趣。

002 前言

004 神醬料∞(無限)的公式

向料理施展魔法的十二神

008 本書的使用方法

8種基礎黃金醬料

010 自製調味醬油

012 直接淋上或沾食

納豆／生魚片／海苔

013 香蒜醬油漬鰹魚

014 照燒嫩雞

016 蒲燒秋刀魚

018 蛤蜊炊飯

019 和風舞茸培根義大利麵

020 媽媽味「筑前煮」

022 更多運用方法！！

1變成燒肉醬或麵味露／2涼泡菜／

3適用所有煮物／4直接醃、直接淋

024 萬能味噌醬

026 直接淋上或沾食

蔬菜棒／涼拌豆腐／魚板

027 味噌肉燥萵苣卷

028 味噌炒高麗菜豬肉

029 味噌烤豬里肌

030 西京燒銀鱈

032 味噌鯖魚

034 醋味噌拌海帶芽章魚

035 和風柚子胡椒麻婆豆腐

036 風呂吹白蘿蔔

037 味噌漬奶油乳酪

038 更多運用方法！！

1醋味噌拌菜、日式豆腐泥拌菜／

2燉出濃厚滋味／

3淋在食材上就是豪華逸品／4炒肉或炒蔬菜

040 絕品蔥鹽醬

042 直接淋上或沾食

罐裝滑菇＋白蘿蔔泥／

罐頭鰹魚片＋白蘿蔔泥／油豆腐

043 究極生雞蛋拌飯

044 絕品蔥鹽香煎嫩雞

045 軟嫩蔥鹽牛舌

046 香蔥鮭魚飯

048 夏威夷風蔥拌鮪魚

049 香煎豆腐排

050 更多運用方法！！

1加入麵糊料理中／

2放在食材上就是**逸品／

3做出蔥味滿滿的醬料／

4運用蔥香於炒物

052 極上日式多蜜醬

054 多蜜醬燉煮漢堡排

056 垂涎燉牛肉

058 大人的肉醬義大利麵

060 多蜜醬焗烤蕈菇通心麵

062 極美味香雅牛肉燴飯

064 滑嫩蛋包飯

065 更多運用方法！！

1慢燉料理／2當作淋醬

066 濃厚番茄紅醬

068 番茄紅醬義大利麵

069 茄汁鰤魚高麗菜

070 義式茄汁獵人燉雞

072 普羅旺斯燉菜

074 瑪格麗特披薩

076 更多運用方法！！

1作為義大利麵醬／2燉煮後更濃厚／

3讓咖哩美味升級／4淋在料理上就很美味

078 中華糖醋醬油

080 噴汁油淋雞

082 噴香棒棒雞

084 香Q糖醋豬

085 中華涼麵

086 涼拌豆腐

087 脆醃蘿蔔

088 煎餃沾醬

089 更多運用方法！！

1用來醃漬就是道佳餚／

2做成正宗中式糖醋醬

090 道地風味莎莎醬

092 塔可飯

094 日式莎莎醬素麵

095 墨西哥風莎莎醬熱狗

096 墨西哥風莎莎醬玉米片炸魚

097 西班牙番茄冷湯

098 更多運用方法！！

1最適合當小菜沾醬／

2做成墨西哥風三明治／

3戶外烤肉也很好發揮／

4加入豆子做成墨西哥辣豆醬

100 優質泰式甜辣醬

102 鬆軟滑嫩甜辣番茄炒蛋

104 甜辣醬拌雞

105 雞肉鮮蝦生春捲

106 簡易泰式海鮮酸辣湯

108 泰式涼拌冬粉沙拉

110 更多運用方法！！

1可當沙拉醬汁使用／

2在家重現街頭小吃

4種挑戰專業的進階醬料

112 正宗口水雞醬

114 絕品口水雞

116 烏醋糖醋豬

118 絕妙塔塔醬

120 香脆炸竹筴魚

122 多汁南蠻雞

124 最強巴薩米克醋醬

126 香烤北海道蝦夷鹿肉

128 義式香煎貝柱

130 極美味自製美乃滋

132 香酥Q彈美乃滋蝦球

134 法式美乃滋水煮蛋

醬料應用的超級技巧

136 讓神醬料更加傳奇

醬料界的配角們

調味料／食材

138 只要有醬料就能做出講究的風味

製作拉麵湯頭

140 非手作不可

製作**火鍋湯頭

142 結語

序

　　製作料理時，最重要的無疑是「味道」。那麼，如果要說什麼是能快速決定出味道的東西，那就是用來調味的「醬料」了。

　　現代有各式各樣的醬料在超市裡陳列販賣，或許有人會覺得「醬料還要自己做喔……」，家裡的冰箱中肯定塞滿了諸如麵味露、燒肉醬、餃子沾醬、中華涼麵醬、壽喜燒醬等醬料吧？然而往往還沒用完就快過期了……這種事情總是層出不窮。把醬料倒進水槽裡的心情實在糟透了。

　　市售醬料大多數是為了迎合不分男女老少的大眾口味，無論怎麼做感覺都做不出餐廳的味道(當然家常味也有家常味的好，我也很喜歡用市售醬料做出來的料理)。

　　在我成為專業廚師之前，還只是個喜歡料理的男人，那時就想通了這件事：「只要將基本的調味料組合搭配在一起，不就可以將各種醬料做成自己喜歡的口味嗎？」之後我便開始自己做醬料了。從此我只少量製作當下所需的醬料，有剩下的話，就應用在其他料理上，於是逐漸增加了會做的菜色品項。

　　成為專業廚師之後，這樣的做法也不曾改變。一面想像料理完成後的模樣，充分利用每種食材的特點，一面搭配絕妙比例的調味料混合成醬料，然後進行調味。同時預先準備一定份量的醬料，不僅可以加快上菜的速度，也能製作出豐富多樣的菜色。

　　我曾誇下豪語：「我的拿手料理就是醬料。」而本書中介紹的醬料都是由我長年研究而成。在我的餐廳「料理うまい BAR COCOCORO」中也有使用，是能抓住客人的胃一舉攻陷的配方。

　　總覺得調味變得很單調、常常覺得做出來的味道都差不多，或是做出來的料理好像少了一味，有以上困擾的人，誠心推薦你使用書中介紹的醬料。此外，對於無法增加拿手菜色品項，或不知道該怎麼增加的人，這本書編成了各種以醬料為主的料理，只要有這些醬料就能簡單製作，應該可以飛躍性地大幅增加會做的菜色品項。

　　熟練這些醬料的用法之後，還可以再加上辛香料和調味料，或藉由改變份量調整出自己喜歡的醬料，請自由發揮創意運用在各式各樣的料理上。每一種醬料都有無限的可能性。

　　請務必在廚房擺上一本《神醬料∞調味法》，希望這本食譜能成為幫助讀者提升 QOL（料理生活品質）的助力之一，讓本書物盡其用就是我的心願。

大西哲也