內容簡介：
★**本「蛋糕抹面」主題專書★
蛋糕設計師**的裝飾手法，首度公開！
用一種奶油霜，變化出17款風格抹面
訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」，
是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖，
經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下，
不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。
用冰淇淋般的輕盈奶油霜，
取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象，
以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上，
創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地……
只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格，
無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。
而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。
除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作，
更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念，
將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人，
都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。
本書特色
｜市面**的奶油霜抹面全書｜
本書集結了艾霖以從小培養的美學素養，設計出的**奶油霜抹面手法。將水彩、水墨、油彩等特殊質地重現在蛋糕表面，打造****、藝術品般的設計感蛋糕。
｜讓人一眼愛上的強烈視覺感｜
用奶油霜塗抹出浪漫氣息的水彩、繪畫質感，**性格的粗糙牆面、水泥質地，艾霖的蛋糕上不存在「刻板印象」，只有從沒想過的創意，以及令人為之一亮的表現方式。
｜用一種奶油霜做出多款抹面｜
佔去蛋糕絕大部分面積的「抹面」，是蛋糕裝飾上**堂，也是最重要的一堂課。不需要學會很多種裝飾技巧，只要改變塗抹奶油霜的方式，就能呈現出截然不同的蛋糕風格。
｜從抹面到裝飾的完整版教學｜
除了傳授抹面技巧，本書中的抹面蛋糕都會附上完整的裝飾示範，除了讓讀者更清楚如何應用以外，也能學習甜甜圈、馬林糖、愛素糖等各種裝飾元素的製作方式。
｜完整步驟圖文的超詳細解說｜
所有的抹面和裝飾技巧，都有詳細的圖片搭配文字說明。利用放大的照片，呈現比目測更清楚的關鍵細節，更容易掌握學習要領。
｜以設計角度切入的蛋糕美學｜
本書不僅傳授抹面技巧、裝飾、組裝的「實際製作」，也包含了從發想、主題性到色彩學的「設計過程」，讓美學的概念滲透日常，不用照本宣科，就能打造屬於自己的獨特創意。
作者簡介
艾霖
味蕾尖兒工作室 Between Palate 創辦人。
從平面設計與攝影領域跨足烘焙界，經由自學成為一名蛋糕設計師。
透過獨特而浮誇的美學風格，與****的前衛設計款蛋糕，
為每個人訂製專屬的現代感蛋糕藝術品。
擅長用設計的角度切入甜點美學、用抽象的形態裝飾表達具象概念，
用奶油霜抹面創造出各種藝術型與擬真型的抹面設計。
Web：www.betweenpalate.com/
FB：味蕾尖兒｜Between Palate
IG：@between.palate
【經歷】
學學文化創意基金會 講師
美味生活 HOW LIVING 講師
4F COOKING HOME 講師
天地人學堂 講師
作者序
前言
工具介紹
**章 以設計角度切入蛋糕美學
蛋糕設計發想與思路
‧佈局／主題性／抽象與具象／型態構成／形狀造型／肌理與紋理／裝飾元素／視覺平衡與結構
色彩學
‧色彩與配色基礎／蛋糕設計之於色彩心理學
美感養成
‧如何培養美感／找尋與建立個人作品風格
第二章 奶油霜大學問
奶油霜的種類與差異
奶油霜的溫度科學
義式奶油霜的製作與保存
奶油霜調色
第三章 開始抹面之前
基底蛋糕體製作─磅蛋糕
裸蛋糕製作：蛋糕分切與組裝／奶油霜抹面打底
奶油霜抹面基礎：擠花袋法／直接塗抹法
蛋糕裝飾元素：蛋糕甜甜圈／馬卡龍／馬林糖／愛素糖／食用花／鮮花
第四章 抹面設計與蛋糕裝飾─初階系列
超完美平滑系90度直角抹面
漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系甜甜圈設計款蛋糕
分層型漸層系抹面
【進階裝飾】漸層系馬卡龍花圈設計款蛋糕
渲染系抹面
【進階裝飾】渲染系食用花花園設計款蛋糕
星空系抹面
【進階裝飾】星空系弦月與星球設計款蛋糕
抽象畫抹面
【進階裝飾】抽象畫圈圈層次設計款蛋糕
批土肌理質感抹面
粗糙牆面質感抹面
【進階裝飾】批土質感半月型花藝款蛋糕
半立體條紋抹面
【進階裝飾】條紋系捧花型花藝款蛋糕
油彩系抹面
【進階裝飾】油彩系側花型花藝款蛋糕
第五章 抹面設計與蛋糕裝飾─進階系列
水彩系抹面
【進階裝飾】水彩系極簡糖皇冠設計款蛋糕
水墨畫抹面
沉積岩抹面
【進階裝飾】沉積岩恐龍時代設計款蛋糕
雕刻型抹面
雙層型抹面
【進階裝飾】雙層型海洋化石設計款蛋糕
繪畫系抹面
【進階裝飾】繪畫系紙蝴蝶設計款蛋糕
超完美90度直角方形抹面
【進階裝飾】直角方形水晶柱設計款蛋糕
序言
在接觸烘焙之前，自己畢業於視覺傳達設計系，從事平面設計師的工作。轉眼五年過去了，恍惚間時常覺得自己好像不曾轉過行，只是把設計平台從紙張與電腦，轉移並融入到了蛋糕體之上，自己始終還是一位創作者。
幾年前在一個機緣之下，開始了客製化蛋糕設計接單。初衷是希望每一個人，在特別重要的日子裡，能擁有一顆屬於自己****的蛋糕。沒想到開始製作奶油霜蛋糕後，意外開啟了「抹面設計」這塊當時還鮮少人關注的領域。
直到現在，不少人聽到蛋糕抹面，都還是一頭霧水的問：「你是說蛋糕外面白白的那一層嗎？」（因為中國台灣人最熟悉的鮮奶油蛋糕，通常是白色的抹面。）
蛋糕抹面對於多數人來說只是一個基底，為了襯托蛋糕上面的裝飾而存在。但我一直認為抹面才是蛋糕的靈魂所在，尤其是現在正流行的歐美高款蛋糕，抹面佔了蛋糕整體一半以上的面積。
在我跟奶油霜打了幾年交道後，發現奶油霜抹面的操作性跟變化性是無可限量的。它不只是技法跟技術操作而已，還包含了奶油霜的科學、色彩學、肌理紋理的變化技巧、整體搭配跟風格等等，可以說是整個蛋糕設計中，美的基礎。
只要理解它的特性，就能變化出比鮮奶油更多的肌理質地感，甚至能做出許多從前大家認為只有翻糖蛋糕才能辦到的仿真效果（很多客人都會誤把我的蛋糕當成翻糖蛋糕）。
為了推廣「抹面設計」，幾年前我慢慢地將抹面依技法分為三大種類，讓訂製蛋糕的客戶，可以「選擇」喜歡的抹面，做為裝飾與搭配的一部分。就像可以選蛋糕口味一樣，並不斷鑽研、發展出了數十種藝術型擬真效果的抹面。而後，開始有越來越多的客戶反而會要求「想要什麼抹面」，裝飾上只要符合主題，任我自由創作發揮。
在跟我的編輯們討論本書的主題時，我們很快一致決定，要以抹面設計為切入點，進而從中探討蛋糕裝飾設計。書中除了篇幅最多的抹面教學外，最特別的地方在於，每個章節都將設計概念與色彩學做了條理分明的詳述，不再只是單純地從裝飾元素跳到蛋糕成品。
一直以來，我都是用設計基礎原理與邏輯在設計每一顆蛋糕，把蛋糕當成一件件設計作品。後來因緣際會下開始授課，自己的授課理念比較偏向讓同學自由創作，再依大家的裝飾想法做各別指導，而非依樣畫葫蘆。
課程中我最期待的，是看著大家在裝飾蛋糕時的思考過程，同樣的元素、同樣的材料，每個人做出來的蛋糕結果卻截然不同。蛋糕裝飾設計不單單只是完成一個成品，而是反映每個人從小到大所累積的美感經驗，每個蛋糕，都代表著不同人、不同性格、和不同的思考模式。
美雖說是主觀的感受與思維，但設計本身有它背後的原理跟基礎，美更是有它被賦予的基本定義。這本書除了技法教學之外，更重要的是站在設計師的角度，來講解蛋糕設計。它不是一本單純的烘焙食譜書，而是一本結合美學、設計原理、色彩學、與實作經驗技巧的「奶油霜抹面蛋糕設計全書」。
設計的本質和理論是相通的，然而美感是需要花時間來培養的。看完這本書，或許不一定能馬上製作出心目中完美的蛋糕，但享受這個過程吧，用把工藝轉化為藝術的心情來創作吧。讓未來的日子裡逐漸地、有意識地累積並提升美感知覺，把美感培養變成一種習慣，畢竟人都喜歡美麗的事物，而美這件事經年累月至今，其本質也是相通的。
