最全面、最精采的食物與飲料搭配指南

由食物與美酒共舞的絕妙滋味，沒有想像中那樣遙不可及

——前提是要有專業人士代勞

　　談到飲食搭配，首先是享受，之後才是學習。因此，本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名，而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此，在你培養好品酒能力之前，不需用再對著酒單或菜單手足無措！

　　從速食到**食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。

　　本書作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。

　　在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天，可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配，除了要自己多試，更重要的是，去參考前人在搭配時的思考迴路，例如：氣泡可以減輕餐食的豐厚口感；美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒，以免飲品被醬料的甜味蓋過；又酸又甜又辣的東南亞料理，可以搭配偏甜、低酸度的酒，因為酸味會把辣味激發出來——除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯，在你喝到新飲品時，將會提供一些靈感線索，之後，你就能發明出自己喜歡的組合了。

本書特色

　　●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議

　　●提供你經典組合

　　牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒

　　禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒

　　烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒

　　●提供你創意搭配

　　越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒

　　義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒

　　甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！

　　●引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界

　　喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？

　　偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！

　　獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！

　　●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單

　　500元台幣不到的美味法國酒╱奢華**的夢幻酒款

　　專業人士必備的行家之酒

　　專業人士為一般人開出的「新手酒單」

　　只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲

　　還有──**餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的**祕藏

得獎紀錄

　　★國際專業廚師學會（IACP）2007年**烹飪用書

　　★國際專業廚師學會（IACP）2007年**酒類書籍

　　★法國**葡萄酒商喬治杜伯夫2006年**葡萄酒類書籍

　　★美食家世界食譜書大獎2006年葡萄酒與實務**搭配書籍

作者簡介

凱倫‧佩吉＆安德魯‧唐納柏格  Karen Page & Andrew Dorenburg

　　凱倫‧佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作家，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。

　　兩人合著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。

　　作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度**食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度**書籍。FabulousFoods網站年度書籍**名、《奥普拉雜誌》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來**的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。

攝影者簡介

麥可‧索弗斯基 Michael Sofronski

　　美國紐約市攝影師，曾任職於《紐約時報》、《紐約客》，近年來擔任《紐約郵報》供稿者，並在無國界醫生（南美）、聯合國兒童基金會（印度）、美國關懷（卡崔娜颶風災區）等救援組織擔任攝影師。

譯者簡介

黃致潔  

　　師大翻譯研究所碩士，認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲，藉由一探不同領域的小宇宙，一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》（大家出版）。

序

謝辭

**章｜1+1=3

第二章｜追求享樂

第三章｜食物飲品搭配入門

第四章｜選擇並飲用飲品

第五章｜用餐時的飲品搭配

第六章｜享用飲品時的菜色搭配

第七章｜專家上菜

第八章｜飲品精選

專家簡介

名詞對照表