坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

— 唐·白居易〈山泉煎茶有懷〉

您是一位愛茶人嗎？

知道喝茶的注意事項嗎？

想進一步了解茶的文化嗎？

想學會如何泡一杯好茶嗎？

本書網羅所有關於茶的知識，深入淺出，

讓您成為知茶、愛茶的現代茶人！

           

　　★古今都愛茶，究竟茶的內涵是什麼？

　　琴、棋、書、 畫、詩、酒、花、 茶，這是古代文人的「八雅」。

　　柴、米、油、鹽、 醬、醋、茶，這是普通百姓的「開門七件事」。

　　發現了嗎？

　　「茶」是唯一在兩邊都占有一席之地的重要角色。

　　所以才說，「茶」是溝通精英文化與庶民文化的一座橋樑。

               

　　此外，茶還被賦予以下的內涵：                    

　　茶是撫慰人們心靈的清新劑，是改善人際關係的調節閥。        

　　茶是世俗生活與宗教境界之間的「中介體」。

　　茶是東方倫理和東方哲學的集中體現。

　　君子將喝茶看作一種修身養性的方式，茶道亦是一種以茶為媒的生活禮儀。 通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，人們增進友誼，修身養性，學習禮法。

　　喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念，這與提倡「清靜、恬淡」的東方哲學思想很合拍，也符合佛、道、儒所提倡的「內省修行」。

　　★科學證實茶有養生功效，是在哪些方面呢？                

　　| 有助於延緩衰老 |                 

　　| 有助於抑制心血管疾病 |

　　| 有助於預防和輔助治療癌症 |                        

　　| 有助於預防和治療輻射傷害 |             

　　| 有助於抑制和抵抗病毒病菌 |

　　| 有助於美容護膚 |                         

　　| 有助於提神醒腦 |

　　| 有助於利尿解乏 |                        

　　| 有助於減脂 |

　　| 有助於護齒明目 |

　　★從這本書裡可以學到哪些茶的知識？

　　可以學會「識茶」

　　中國是最早發現和使用茶的國家，早在3000多年前就已經開始栽培茶樹了。關於茶的故事說不盡、道不完，讓我們追根溯源，從源頭開始認識茶。

　　可以學會「泡茶」

　　泡茶對茶具、用水、水溫、環境和泡茶者的心境等都有一定要求。

　　不同的茶，需用不同的茶具和沖泡方法來沖泡，才能達到最好的效果。

　　可以學會「品鑑名茶」                

　　茶葉種品種繁多，因採製加工方法的不同，形成了豐富多彩的茶品。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，到現在流行的花草茶，其品鑑方法各式各樣、異彩紛呈。

　　可以了解「茶事與茶俗」

　　碧螺姑娘的傳說、鐵觀音名字的由來，藏族人愛喝哪種茶？北京大碗茶是什麼？

　　有關茶的種種傳說與軼事，讓人們在茶餘飯後津津樂道。

　　可以掌握「茶與健康」

　　茶葉中含有多種對人體有用的成分，它們對防病、治病有著重要的意義。茶療作為一種養生保健、防病療疾的治療方法，一直深受人們的喜愛。

　　★本書有哪些特色呢？

　　(1)內容廣博多元：

　　本書收錄了茶的歷史、文化、禮儀、器具、功效等相關知識——67 種名茶詳解．37 個沖泡示範．33 劑茶療方劑，還整理出12 條飲茶誤區，是想要親近茶文化的最佳入門書。

　　(2)版面簡潔美觀：

　　每章節都有清晰易懂的標題及副標題，讓讀者可以迅速掌握章節內容。書中還配有許多精美的插圖和照片，讓讀者可以更生動地了解茶道的內涵。

　　(3)照片豐富清晰：

　　書中收錄了各式茶葉的實體圖，還有茶道場景的照片，例如茶具、茶席、茶人、茶湯、泡茶步驟等等，能夠很好地呈現茶道的氛圍和細節。

　　(4)印刷品質良好：

　　本書採用高階雪銅紙，紙張質感細膩，能呈現最佳印刷色彩，讓讀者有舒適的閱讀體驗。

　　歡迎一起來喝好茶、懂好茶、泡好茶！

一 識茶

茶之為飲，發乎神農氏    002

茶之源    004

「茶」字的由來    005

飲茶習慣的由來    005

茶的分布區域    007

中國十大名茶    009

茶的分類    013

現代茶文化    021

君不可一日無茶    023

二 泡茶

選茶    026

選水    030

配具    032

泡煮    047

如何去除茶具上的茶垢    068

品鑑    069

儲茶    070

你需要哪一種茶?    073

三 名茶品鑑

綠茶    077

西湖龍井    078

洞庭碧螺春    085

黃山毛峰    092

廬山雲霧    097

六安瓜片    101

信陽毛尖    106

安吉白茶    111

婺源茗眉    113

竹葉青    115

太平猴魁    116

都勻毛尖    117

顧渚紫筍    120

狗牯腦茶    120

徑山茶    120

恩施玉露    121

老竹大方    121

汀溪蘭香    121

紅茶    122

祁門紅茶    123

正山小種    129

滇紅工夫    133

政和工夫    134

金駿眉    135

坦洋工夫    136

川紅工夫    136

烏龍茶    137

武夷岩茶    138

安溪鐵觀音    144

鳳凰單叢    149

閩北水仙    151

凍頂烏龍    152

鐵羅漢    153

水金龜    154

本山茶    155

武夷肉桂    156

黃金桂    157

永春佛手    158

白毫烏龍    158

毛蟹茶    159

文山包種    159

鳳凰水仙    159

白茶    160

白毫銀針    161

白牡丹    164

貢眉    164

黃茶    165

君山銀針    166

蒙頂黃芽    171

霍山黃芽    172

廣東大葉青    172

莫干黃芽    172

溈山毛尖    173

溫州黃湯    173

鹿苑茶    173

黑茶    174

六堡茶    175

普洱熟茶    177

普洱生茶    178

沱茶    182

湖南黑茶    182

茯磚茶    184

七仔餅茶    184

花茶    185

茉莉花茶    187

桂花茶    188

金銀花茶    189

菊花茶    190

玫瑰花茶    191

千日紅茶    192

勿忘我茶    193

玫瑰茄茶（洛神花茶）    194

羅布麻茶    195

苦丁茶    196

四 茶事與茶俗

龍井村與十八棵御茶樹的傳說 200

龍井蝦仁的傳說    201

碧螺姑娘的傳說    202

黃山毛風的前稱為何叫雪嶺青?  203

松蘿茶的傳說    204

白鶴茶的傳說    205

信陽毛尖的傳說    206

鐵觀音名字的由來    208

祁門紅茶的創始人    209

藏族人愛喝哪種茶?    210

南疆維吾爾族人愛喝哪種茶?    211

蒙古族人愛喝什麼茶?    211

油茶是什麼?    212

北京大碗茶是什麼?    213

五 茶與健康

茶的功效有哪些?    216

飲茶的十二個誤區    218

飲茶宜忌    221

兒童可以喝茶嗎?    222

青少年喝茶有什麼好處?    222

老年人適合喝茶嗎?    223

女性在生理期能喝茶嗎?    223

孕婦能喝茶嗎?    223

哺乳期女性能喝茶嗎?    223

上班族如何飲茶?    224

健康狀況不佳的人如何飲茶?   225

不同季節如何飲茶?    226

抗衰美容茶    228

茶療方劑    231

活血補血方    223

滋補健體方    236

止咳化痰方    239

治胃病方    242

治感冒方    244

治頭痛方    246

治痢疾方    247

前言

           

　　開門七件事，除去「柴米油鹽醬醋」， 餘下的生活調味品就是「茶」了。喝茶不僅 可以解渴，還可以減肥；不僅可以養心， 還能養顏，甚至可以治療都市人群中流行 的「三高」疾病。於是乎，時尚中人紛紛以 茶為禮，以賞茶、品茶為風尚。

　　剛接觸茶的人，面對五花八門、形態各異的茶不免會眼花繚亂，且常常會有如下困惑：不會辨別茶的優劣，弄不清楚各種茶具的功能，不知道如何使用茶具泡茶，不清楚什麼樣的茶最適合自己，等等。這本書將會為大家解開這些困惑。  

　　本書旨在指導讀者如何專業地鑑茶、 泡茶、品茶，適合入門新手。書中運用大量精美的圖片和通俗易懂的文字，把讀者帶入一個清新的茶世界，讓讀者體會到鑑茶、泡茶、品茶的樂趣，更深刻地理解茶文化。

　　認識茶，享受泡茶的過程，嗅著清新淡雅的茶香，品出茶真味。

　　「閒是閒非休要管，渴飲清泉悶煮茶」，人生何其快哉！