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貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕
Price定价:
655.00
ISBN条码: 9786263580367
ISBN: 9786263580367
Publisher出版社: 三采出版
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 中文繁体餐饮
Authors作者: 貝克街
Pub Date出版日期: 2023-04-28 00:00:00
Binding装帧: 精裝
Pages页数: 336
Size商品尺寸: 20x28x3.05cm
购买数量:
内容简介Description
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★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★

貝克街首次**公開

鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣

★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★

在家也能烤出舌尖上的奢華

  甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許

  貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈

  不藏私教學大受好評

  「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學,

  可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。

  所以我下定決心,

  貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會!

  我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點,

  因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。

  我的想法是大不了貝克街自費出版,

  至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧?

  出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑!

  我們花了近一年的時間,來完成這本書,

  它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」——品牌創辦人 王繁捷

  3道經典蛋糕×2道新創甜點

  ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典

  ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作

  ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味

  ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意

  ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作

  不只清楚看到STEP BY STEP,

  更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂!

  吃,是主觀的事,

  甜點好吃與否,有絕對標準嗎?

  確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。

  從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手!

  王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。

  因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。

  花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」,才終於達到貝克街對完美的要求。

  一對一視角!棚拍細節超詳解,成功率爆高

  超銷魂!從舌尖直通靈魂的祕密

  蛋糕的靈魂,從食材準備――――

  巧克力怎麼挑?麵粉怎麼選?奶油怎麼用?香料重要嗎?吉利丁、吉利T不一樣?

  >>美味更升級的11個好食材,挑選祕訣全分享!

  

  工欲善其事,要有好工具――――

  刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢!

  >>烘焙前必備的10種好工具,選用攻略大公開!

  

  十年鑽研,魔鬼藏在細節裡――――

  代糖可以替代砂糖嗎?同樣的食譜這次卻做失敗?蛋糕出爐後該不該敲?如何切出漂亮的蛋糕切片?……

  >>8個隱藏在烘焙過程的祕密,不用問,主廚告訴你!

  

  \\新手心聲,我們聽到了//

  ⊙指定食材都有替代品牌,不怕一般廚房找不到。

  ⊙每個步驟均標出需要時間,新手不心慌。

  ⊙關鍵細節定點格放,不再手忙腳亂,漏掉重點。


作者簡介

貝克街

  甜點大師Cédric Grolet、西原金藏都讚許的品牌

  2012年創立,販售高品質巧克力蛋糕,一年最高賣出十幾萬個蛋糕。

  2019年跨足甜點教學,四年內銷售近60,000套課程,成為甜點教學界指標性品牌,被學生讚許為「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」。

  ▎品牌創辦人 王繁捷

  2011台灣Launching leaders大賽**。

  ▎研發主廚 陳品卉

  研發主廚,日本藍帶甜點學院畢業,負責所有產品、課程的研發。

  ▎教學主廚 王繁歌

  幽默的個性、清晰的口才、嚴謹的教學邏輯和技巧,讓初學者輕鬆學會甜點,備受學生信任。


LESSON1_買食材

▌挑食材,品質最重要

▌巧克力

▌低筋麵粉

▌雞蛋

▌無鹽發酵奶油

▌糖

▌鮮奶油

▌奶油乳酪

▌水果

▌香料∕風味粉

▌吉利丁

▌小蘇打粉

LESSON 2_備工具

▌刮刀

▌抹刀

▌彎角抹刀

▌打蛋器

▌刀

▌篩網

▌量杯

▌厚底鍋

▌手持電動打蛋器

▌擠花袋

LESSON 3_綠玉皇冠

▌十年磨一劍,滿載初心的經典之作

LESSON 4_曼哥羅莊園

▌在風味與理想間搖擺的全新作  


LESSON 5_橙香乳酪蛋糕

▌一段旅程回憶的再重現


LESSON 6_巧克力軟心酥餅

▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味  


LESSON 7_艾琳 艾德勒

▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品  

LESSON 8_主廚親授魔鬼細節

①如何挑選、保存香草莢?

②代糖可以替代砂糖嗎?

③如何避免秤料備錯?

④如何善用各種烤箱?

⑤同樣的食譜這次卻做失敗?

⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎?

⑦蛋糕出爐後該不該敲呢?

⑧如何切出漂亮的蛋糕切片?


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