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精品甜點設計指南:從各種素材中獲得灵感,構成充滿想像力的全新甜點。
Price定价:
274.00
ISBN条码: 9789865520908
ISBN: 9789865520908
Publisher出版社: 邦聯文化
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 中文繁体餐饮
Authors作者: 朴藝娜
Pub Date出版日期: 45048
Binding装帧: 平裝
Pages页数: 304
Size商品尺寸: 19x24.5x1.9cm
购买数量:
内容简介Description
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  挖掘甜點設計師的Know-How


  水果、堅果、起司、香料該怎麼組合,質地、味道與香氣要怎麼融合,才能讓材料的魅力發揮到**狀態?


  曾經身為時尚設計師的作者,以其獨特的感性和哲學,從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意,並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程,一步步創造出全新的甜點。


  此外,甜點設計需要創意的一切,都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表,以及清晰顯示產品成分的切面圖。


  本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」,讓你「將點子具體化實現」,研發出具有自我風格的甜點。


  如何設計甜點?如何創造新的材料組合和口味平衡?對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人,本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。


  Part1 從經典產品獲得靈感的甜點

  將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。


  Part2 從飲食中獲取靈感的甜點

  計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易,作者分享自己在享用各種飲料或料理後,根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。


  Part3 透過食材獲得靈感的甜點

  遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時,怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中?此章節將會體驗到:生活中每一個角落所獲得的靈感,都可以自然地連結成新的產品!


  Part4 從鹹食中獲取靈感的西點

  為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功,並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。


★★★★★韓網讀者好評


  「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」


  「對這本書的期待非常高,Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」


  「插圖的部分太棒了,一眼就能看出甜點的想法與構成。」


  「書中的甜點都很漂亮,對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說,也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」


作者簡介


朴藝娜


  擔任對喜愛甜食的人來說,

  像珠寶般的甜點精品店「Vanilla Cloud」的主廚。

  原本主修服裝設計、擔任飾品設計師,

  後來深深陷入製作甜點的魅力中,

  享受能從頭到尾親自完成一項產品的感覺,

  開店至今已邁入第十一個年頭。

  期盼許多人能享受製作甜點的喜悅而持續經營烘焙課程。

  此外,還和愛樂薇(Elle&Vire)合作,

  使用當季水果開發各種產品,活躍地四處活動中。

  她所製作的甜點,不僅造型美觀、食材天然,味道既獨特又和諧。

  眾多忠實顧客都讚譽有加,

  甚至表示:「多希望這家甜點店只有我知道!」


  Créations by Cécile Master class 結業

  La Maison de la Crème Elle&Vire Professionnel Training 課程結業

  營運 Vanilla Cloud Dessert Boutique

  Instagram www.instagram.com/vanillacloud_kr

  Blog www.vanillacloud.co.kr



005 前言

008 材料& 器具

015 奶油霜& 麵糰麵糊

298 一目暸然的甜點切面圖

Part1 從經典產品獲得靈感的甜點

022 紅寶石黑森林蛋糕

030 草莓開心果聖多諾黑泡芙蛋糕

038 法式胡蘿蔔蛋糕

046 白巧克力沙赫蛋糕

054 檸檬羅勒閃電泡芙

062 鬆脆堅果巧克力蛋糕

070 薑蘋果蛋糕

076 黑芝麻佛羅倫斯餅

080 艾草Succès 海綿蛋糕

086 義式濃縮核桃派

Part2 從飲食中獲取靈感的甜點

094 柚子莫希托法式小蛋糕

100 葡萄柚蜂蜜慕斯

108 黃金柚榛果塔

116 草莓五味子法式小蛋糕

122 百香果香蕉法式小蛋糕

130 茉莉芒果慕斯杯

136 巧克力萊姆慕斯

144 印度香料奶茶蘋果蛋糕

150 滿滿榛果蛋糕

Part3 透過食材獲得靈感的甜點

160 柳橙洋甘菊蛋糕

166 紫薯奶油泡芙

174 蕎麥法式小蛋糕

182 紅寶石蜜桃慕斯

190 薰衣草藍莓法式小蛋糕

198 紅棗胡桃巴黎布雷斯特泡芙

206 菊花抹茶戚風蛋糕

212 白芝麻果仁糖磅蛋糕

218 無花果栗子塔

Part4 從鹹食中獲取靈感的西點

228 番茄法式小蛋糕

234 綠橄欖磅蛋糕

240 切達起司墨西哥辣椒司康

244 墨汁胡椒奶酥司康

248 山羊奶酪杏桃慕斯杯

254 戈貢佐拉蘋果塔

260 藍起司熱內亞蛋糕

264 酪梨莎莎醬薩朗波

270 墨汁法式乳酪泡芙

274 松露磅蛋糕

278 青醬馬鈴薯鹹派

284 胡椒焦糖夾心餅

290 羅勒起司番茄酥塔


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