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Jang : The Soul of Korean Cooking,酱:韩餐灵魂元素 亚洲五十佳餐厅Mingles主厨Mingoo Kang
Price定价:
280.00
ISBN条码: 9781648291869
ISBN: 9781648291869
Publisher出版社: Artisan
Language版别: 英文版English
Category分类: 英文生活图书--英文餐饮
Authors作者: Mingoo Kang
Pub Date出版日期: 2024-03-12 00:00:00
Binding装帧: 精装
Pages页数: 216
Size商品尺寸: 266 x 194 (mm)
购买数量:
内容简介Description
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中文简介:

在苐一本关于这个主题的英文书中,韩国好的厨师展示了 读者如何用Jangs烹饪--调味汁是铋不可少的建筑 一块块的韩国料理。在60道适合家庭烹饪的菜肴中,他

揭开了Jang的神秘面纱,同时展示了它们如何被用来制作韩语和 西餐更好吃。 就像法国烹饪中的黄油或意大利烹饪中的橄榄油一样,Jangs是

韩国料理。这些鲜味酱汁在每顿饭中都有,从汤和 炖菜,沙拉,腌料,甚至甜点,增加了深度和复杂性 每一道菜。三个主要的江的基础--高楚江,丹江,或 赣江-

很简单。大豆、水和盐在干燥、陈化和发酵中 陶罐,从它们的环境中慢慢地提取味道 盛开成味道浓郁的姜花。很少有人了解这些成分

比主厨康明古更好,他把自己的艏尔餐厅献给了 江西探险。在他的苐一本烹饪书中,Kang熟练地编织了Jangs

将历史和方法归纳为60个简单易用的食谱,让酱汁变得栩栩如生。 像鱼饺和江丹江拌饭这样的菜肴展示了调味汁

传统的韩国根源,而受到西方启发的食谱,如denjang Crème 布卢利和Ssamjang Cacio e Pepe重新发明了受欢迎的食物。通过工匠

个人资料、侧边栏和循序渐进的照片,张揭示了其中一个 烹饪世界隐秘的秘密。



英文简介:

In the first book on the subject in English, South Korea's best chef shows

readers how to cook with jangs-the sauces that are the essential building

blocks of all Korean cuisine. In the 60 home-cook-friendly dishes, he

demystifies jangs while showing how they can be used to make both Korean and

Western dishes more delicious. Like butter in French cooking or olive oil in

Italian, jangs are the soul of Korean cuisine. These umami sauces are found in

every meal, from soups and stews, to salads, marinades, and even desserts,

adding depth and complexity to every dish. The foundation of the three main

jangs- gochujang, doenjang, or ng-is simple. Soybeans, water, and salt

are dried, aged, and fermented in earthenware pots, extracting flavor from

their environment and slowly blossoming into intensely flavored jangs. Few

understand these ingredients better than chef Mingoo Kang, who has dedicated

his Seoul restaurant to the exploration of jangs. In his first cookbook, Kang

expertly weaves jangs' history and methods into 60 accessible recipes to bring

the sauces to life. Dishes like Fish Dumplings and Gang-Doenjang Bibimbap

showcase the sauces' traditional Korean roots, while Western-inspired recipes

like Doenjang Crème Brulee and Ssamjang Cacio e Pepe reinvent favorite meals.

Through artisan profiles, sidebars, and step-by-step photographs, Jang

uncovers one the culinary world's best-hidden secrets.



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