用平底鍋做家常菜更好吃

　　用平底鍋做料理有許多好處，除了因為平底的特性可以將食物煎得較為美觀之外，利用不沾平底鍋還可以減少油的用量，讓料理不油膩、更健康。而平底鍋除了最常用來煎之外，其實也有許多意想不到的用法，像是炒、炸、烤、燉、煮等，除了這些不同的烹調法之外，平底鍋更可以用來做點心，一鍋就能搞定一餐，可以說是相當方便。

　　本書共收錄170道平底鍋料理，除了要教讀者們用平底鍋做家常菜、餐廳菜之外，也會以詳細步驟示範料理的作法，即使不擅長做菜也沒問題，還要教讀者們各種料理撇步，以及如何以平底鍋一次做3道菜的趣味料理方法，用平底鍋做菜也能快速又便利。

　　大廚教你煎蛋

　　「蛋」可說是平價又易取得的食材，蛋料理更是多不勝數，看似簡單的蛋料理，要做的好吃又好看，可也是需要基本功夫。

　　讓我們從平日最常見的煎蛋變化開始學起，無論是荷包蛋、太陽蛋、歐姆蛋、美式炒蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、厚蛋煎、美式蛋捲、魚香烘蛋、西班牙烘蛋等都可快速上桌！

用平底鍋做家常菜更好吃
用平底鍋做家常菜
照燒雞腿、椒鹽雞腿、椒麻雞、蔥燒雞腿肉、醬爆雞丁、蠔油雞片炒香菇、豆乾回鍋肉、蔥爆五花肉、蔥爆肉片、糖醋里肌、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、橙汁燒排骨、青椒炒肉絲、番茄燒豬排、香煎味噌豬排、煎肉餅、煎豬肝、香煎牛排、紅燒魚、豆腐燒黃魚、香煎鱈魚、豆瓣魚、茄汁煎蝦、蔥爆蝦球、鹽焗透抽、魚香茄子、蛤蜊絲瓜、開陽白菜、香蔥肉燥青菜、銀魚莧菜、魚香烘蛋、菜脯蛋、什錦烘蛋、歐姆蛋、起司厚蛋燒、家常厚蛋燒、乾煸杏鮑菇、蔥燒豆腐、麻婆豆腐、綜合海鮮煎餅、蔬菜煎餅、蔬菜蛋餅、泡菜煎餅、蚵仔煎

用平底鍋做煎炒
香草雞排、乾煎蒜味雞腿、洋蔥煎雞排、雞排佐柚子醬、香芒檸檬雞、泰式酸辣雞翅、照燒薄肉片、五香煎豬排、漢堡肉排、蔬菜豆渣漢堡肉、魚香漢堡、椒鹽霜降肉、酸菜肉末、年糕牛肉卷串、彩椒牛小排、香煎牛肉茄子、蒜片羊排、蒜香煎鮭魚、避風塘鮭魚、香煎魚餅、鯛魚片、塔塔醬鱸魚、蟹黃魚片、酸辣檸檬蝦、蟹肉條炒高麗菜、香菇豆苗、泰式炒茄子、黑胡椒馬鈴薯、馬鈴薯披薩、嫩煎黑胡椒豆腐、香煎豆腐餅、西班牙烘蛋、明太子厚蛋卷、鰻魚厚蛋燒、醬油風味厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒、櫻花蝦絲瓜煎蛋、彩椒沙拉鮪魚蛋、合菜戴帽、雞絲蛋皮卷、蔬菜蛋卷、蛋皮三絲、蛋包飯、咖哩豬排蛋包飯、紅酒牛肉嫩蛋包、沙茶肉片炒泡麵、大阪燒、廣島燒、芝士煎餅、馬鈴薯年糕煎餅、南洋蝦味、櫻花蝦韭香煎餅、蕈菇煎餅、煎餃

用平底鍋做燒煮料理
香菇栗子燒雞腿、優格燉肉、蘋果咖哩燉肉、肉片燒蓮藕、蘿蔔五花燒、照燒蓮藕肉丸子、豬肉燒泡菜、紅燒獅子頭、瓜仔肉燥、水煮牛肉、咖哩牛肉、韓式燒牛肉、乾燒虱目魚肚、蒜苗土魠魚、蒜子燒黃魚、番茄燒魚、酒釀香甜蝦、日式薑味小卷、奶油燉菜、蠔油雙冬、苦瓜小魚、鹹冬瓜滷白蘿蔔、麻婆金針、薑燒鮮菇、鑲豆腐、咖哩親子雞肉燉飯、地瓜雞肉燉飯、香芋排骨燉飯、番紅花海鮮燉飯、檸檬海鮮燉飯、番茄鮮蝦燉飯、味噌鮭魚菠菜燉飯、嫩雞煲仔鍋巴飯、奶油百菇鍋

用平底鍋做炸烤料理
脆皮雞腿排、酥炸肉排、客家鹹豬肉、日式炸豬排、香辣肉條、迷迭香肉串、烤牛小排、酥炸鱈魚、蜜汁魚片、豆醬魚片、糖醋魚片、香蒜鯛魚片、金沙魚條、芝麻蜜魚乾、香辣小卷、烤蝦、豆酥鮮蝦、日式炸蝦、月亮蝦餅、酥炸鮮蚵、炸甜不辣、脆皮炸絲瓜、炸地瓜條、起司焗洋芋絲、酥炸腐皮卷、老皮嫩肉、鐵板豆腐、可樂餅、甜玉米可樂餅、豆腐可樂餅、椒鹽黃豆乾、椒鹽杏鮑菇

大廚教你煎蛋
太陽蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、 九層塔煎蛋、厚蛋燒、鰻魚厚蛋燒、魚卵厚蛋燒

運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧
醬油厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒
美式炒蛋、起司炒蛋、培根炒蛋、蕃茄蔬菜炒蛋
蛋鬆
歐姆蛋、起司歐姆蛋、洋蔥培根歐姆蛋、菌姑歐姆蛋
歐姆蛋包飯、蛋皮蛋包飯、華嫩蛋包飯
海苔蛋皮
美式蛋捲、茄醬熱狗蛋捲、火腿起司蛋捲、 燻肉蛋捲
印度蛋包、起司麵包蛋包
魚香烘蛋、西班牙烘蛋、蕃茄培根烘蛋、南瓜烘蛋、蘿勒蔬菜烘蛋
義大利煎蛋餅、義大利沙拉米煎餅
韓式泡菜、什錦蛋餅、和風海鮮煎蛋餅