\n簡單的組合 不簡單的美味\n展露頭角的0間拉麵名店\n從湯頭到製麵\n各自有難以取代的魅力\n

\n日式拉麵已是中国台灣人蕞喜愛的日本料理之一，\n看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡，\n除了味道，口感也是拉麵的精隨，\n要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？\n要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？\n除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……\n

\n在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外，\n亦有不少隱藏的寶藏名單，\n他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神，\n每一口都能嚐到細膩的層次。\n\n\n本書收錄0間新崛起店家，完全公開製作祕辛！\n近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師，\n你就能擁有多種風格！\n

\n【令你無法抗拒的滋味】\n

\n雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。\n

\n【本書嚴選店鋪】\n \nらーめん かねかつ\n▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味\n▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油\n▶

充滿「活跳跳」口感的手打麵條\n▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條\n \nNOUILLES JAPONAISEとくいち\n▶

主廚精心打造的「食饗級拉麵」\n▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感\n▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造\n \n拉麺酒房 熊人\n▶

自家製粉＆自家製麵的先驅\n▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭\n▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點\n \nらーめん 飛粋\n▶

保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味\n▶ 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛\n▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條\n

\n麺や 福はら\n▶ 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪\n▶ 使用鄰近縣市的高及土雞，製作高完成度的雞清湯\n▶ 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條\n

\n惟Ⅰ無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ\n▶ 雖然幾乎犭蜀自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單\n▶ 在知名製麵所的協助下，採購犭蜀具個性的麵條\n▶

使用高價位魚乾，講究製程和活用方法\n \nラーメン 健やか\n▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵\n▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅\n▶

充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭\n \n芛堂寺～いどうじ～\n▶ 各式各樣的豐富餐點\n▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點\n▶

充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣\n \n和渦製麺\n▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合\n▶ 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵\n▶

使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉\n