《台灣喫茶》精選六大都、五大縣市特色茶館、連鎖茶飲名店
　　讓你一次享受品茶、賞器、吟詩、觀畫……的精采喫茶空間！

　　從茶鄉之美到茶器之最，阿亮造訪全台八十餘間新舊茶館，深入探求其背後的茶文化與茶精神。

　　來自不同領域、背景迥異的茶館主人們娓娓述說各自對茶的熱情、理念與堅持，以及茶館的掌故與變遷。

　　每一間茶館背後都有一段鮮為人知的歷程，這些故事默默的打造出台灣茶如今耀眼奪目、享譽全球的成就。

　　時至今日，茶館不僅只是喝茶的所在，更是反映主人創作理念與美學意識的空間；是城市人文風景的點綴，也是茶藝傳承的重要推手。

　　它可以古色古香，也可以**現代感，儘管風格各異，不變的是人文薈萃、融合藝術與文化的特質。

作者簡介

吳德亮

　　詩人藝術家吳德亮，兼具作家、畫家、攝影家、茶藝家、資深媒體人等多重身分，至今已出版著作近40本。台灣花蓮客家人，國立中興大學法律系畢業。曾獲全國優秀青年詩人獎、中國時報文學獎、台灣茶協會2011傑出茶藝文化獎，文學作品經常選入多種海內外重要文學選集、年度詩選、高中國文輔導教材等。

　　曾在國立台灣藝術館、國定古蹟林本源園邸、中國福建省美術館等地舉行油畫、水彩與攝影個展多次，策辦「1983台北藝術上街展」、「1998跨世紀多元藝術互動展」、「2011兩岸客家圍屋特展」等大型展演，其繪畫廣為中外人士所收藏。近年致力茶文化推展與研究，不惜千里跋涉翻山越嶺找茶、寫茶、畫茶及演講，國內各大媒體普遍譽為「茶葉達人」。

　　曾任《新台灣新聞週刊》總編輯、《自由時報》綜藝版主編、超視《大腳丫遊記》節目總策劃、客家電台藝文節目主持人、國立東華大學教授平面攝影、原住民電視人才培訓班教授報導攝影與節目企劃、交通部觀光局「台灣采風」攝影大賽評審委員、行政院輔導會「國家農場」攝影大賽評審委員、BENQ真善美獎評審委員；《新新聞》、《新觀念》以及中國大陸《Look Taiwan》等各大報刊專欄作家、台灣省茶商業同業公會聯合會顧問、台北茶文化博覽會顧問、宜蘭縣政府顧問、台北縣政府客家文化諮詢委員會顧問等。

　　現為專業藝術家、「全方位藝術家聯盟」召集人、日本台灣茶協會顧問、台灣陶藝學會顧問，《人間福報》、《**報導》、《豐年》以及中國大陸《海峽茶道》、《茶葉中國》等專欄作家。

　　德亮部落格（台灣／繁體）：blog‧yam‧com/teliang
　　德亮博客（大陸／簡體）：blog‧sina‧com‧cn/teliang
　　Facebook：阿亮大師粉絲專頁

　　已出版著作
　　茶藝文學：風起雲湧普洱茶（遠足／2003）
　　台北找茶（民生報／2004）
　　珍珠奶茶完全攻略（民生報／2004）
　　台灣找茶（民生報／2005）
　　普洱找茶（民生報／2006）
　　普洱藏茶（聯經／2008）
　　客鄉找茶（台北縣客家事務局／2009）
　　兩岸烏龍名茶（知音／2009）
　　台灣的茶園與茶館（聯經／2011）
　　台灣茶器（聯經／2012）
　　找茶，就是找故事（聯經／2013）
　　台灣喫茶（聯經／2015）
　　電影原著：國四英雄傳（益群／1985／代表參加芝加哥影展）
　　報導文學：小錢征服大中國（新新聞／2003）
　　致富在中國（鷹漢文化／2004）
　　客家圍屋──海峽兩岸的土樓意象（新北市客家事務局／2011）
　　旅遊文學：靜岡伊豆（新新聞／1999）
　　日本之醉（本土文化／2000）
　　浪漫南國（華文網／2001）
　　北台灣知性之旅（華文網／2001）
　　深入雲南古國（華文網／2001）
　　深入蘇州（華成／2002）
　　詩集：劍的握手（德馨室／1977）
　　畫室（德馨室／1978）
　　月亮與劍（益群／1983）
　　水色抒情（林白／1990）
　　德亮詩選──詩書茶畫（華玲／2009）
　　散 文 集：永遠的伯勞鳥（河童／1998）
　　繪畫筆記：台灣畫真情（博揚文化／2000）
　　多元創作：千手繆思（台北縣文化局／2007）
　　畫集：鄉土詩情（聯鳴文化／1984）
　　吳德亮畫集Ⅱ（鹿港小鎮／1990）
　　本土心情（聯鳴文化／1996）
　　攝　影　集：人間茶（台北縣文化局／2008）
　　近看海峽兩岸之美（中國福建省美術館／2011）

楔子　台灣茶藝風雲再起

**章　台北都
永康麗水茶陶文化圈
茶香、岩礦、茶人服──三古手感坊
畫廊般的茶藝館──耀紅
再現曲水流觴情懷──串門子
民居茶室風華重現──回留茶館
以茶為本的夢想家──冶堂
茶店、書局、藝廊──罐子茶書館
品味茶的藝術美學──梅門飲居
小而美的人文意象──天養御茶
非關網路的老茶老東西──e-2000
玩陶與混茶──陶作坊形象館與不二堂茶所在
車馬喧中的結廬茶境
培育泡茶師的搖籃──陸羽茶藝中心
從茶藝館到茶文創學院──竹里館
西門鬧區的新茶道美學──淡然有味
老茶行新茶館──有記清源堂
跨越國境的茶香──茗心坊
珍藏阿里山紫霞金光──紫金園
留美歸來圓茶夢──文山璞坊
新血注入，貓空再起
守護正欉鐵觀音──空寂雲門
「潮」世代新容顏──光羽塩
混搭廚神阿義師──大茶壺
歐洲風情品茶香──紅木屋
視野**──正大休閒茶坊
拙樸見真情──迺乾茶莊
月下覓茶香──邀月與映月
山下的紅磚古厝──醇心找茶
古蹟活化再現茶香
山林幽境中的侘寂之美──北投文物館
料亭變身文學森林──紀州庵
見證台灣茶葉的輝煌──台北故事館
鬧區中的文化傳承──西門紅樓
台灣茶文化的活古蹟──紫藤廬
私塾、賞畫、品好茶──台北紅館

第二章　新北都
園林、禪風與懷舊茶情
夜市中的江南園林──板橋逸馨園
古琴悠揚伴茶香──板橋廣雅草堂
俯瞰台北滾滾紅塵──新店山頂茗蘆
茶禪一味的夢幻組合──汐止食養山房
日本古美術沸騰一壺茶香──汐止宗慶屋
茶席營造生活美學空間──淡水乾雅堂
陶瓷之都尋茶香──鶯歌紫甌茶院
流金歲月茶飄香──九份
品茶躲貓貓──九份山城創作坊
《神隱少女》湯婆婆屋敷傳奇──阿妹茶樓
俯瞰海天一色──九戶茶館與戲夢人生
畫家打造的人文意象──九份茶坊與水心月

第三章　桃園都
傳統茶鄉的喫茶風情
人文風照亮我星球──中壢友竹居茶館
鬧區中罕見的商辦茶香──中壢東坡老店
飲茶來開講──龍潭涵人文茶館

第四章新竹縣‧苗栗縣
客家風情美人茶香
一九二七年創立的老字號──北埔寶記
老街上的書畫盛饗──北埔識茶
雞犬相聞的高度──峨眉龍鳳饌
台三線上的大視窗──峨眉忘憂茶堂
粗獷中內斂質感──三義陶布工房

第五章　台中都
古蹟、藝術中心與園林共舞茶香
古蹟活化飄茶香──道禾六藝文化館
煎茶道深耕台灣──清水方圓廣舍
蘇州園林迴廊格局──耕讀園
庭園水榭中讀詩賞畫品好茶──無為草堂
山林中的禪風──新社又見一炊煙
日式老屋、藝術街與稻田中的茶香
日據時期老屋重現──龍井昭和茶屋
瞄準東海藝術街──二月山家
尋找藝伎的眼淚──一藤井
稻田中央覓茶香──潭子德芳茶莊
和式老屋品茶香──悲歡歲月

第六章　南投縣‧嘉義縣市
產茶大縣尋茶館試茶
在綠意中講茶──埔里湯園
陶藝家夫婦親手打造──竹崎陶花源
全台**家以茶為主題的旅店──桃城茶樣子

第七章　台南都
府城老屋變身美麗茶館
老房子的故事與滄桑──奉茶
因茶重生的四大名園柳屋──十八卯
三位前後會長的不同茶風
鋦補茶器更見茶香──藝境
府城文教區內的茶香──集秀
望月橋畔聽茶──寬韵

第八章　高雄都
熱力四射的港都茶情
正面向陽的茶香品味──一蕊花
廣西奇女子的台灣茶情──陶普莊
快樂收藏成賣家──福運
精采文創打造──台A茶
尋找老茶館的深層記憶
看見台灣民藝──農家茶園
用心打造茶藝一片天──打狗茶村與懷舊茶館
金融人的茶藝館夢──蟬蜒禪言
見證港都茶藝三十年──采雲軒

第九章　屏東縣
茶文化深耕台灣最南端
眷村中的茶香琴韻──清營巷
懷念眷村老茶香──舊居草堂

第十章大型連鎖茶飲閃耀全球
創造茶品消費的**贏家
街頭畫家發明珍珠奶茶，開創茶飲王國──翰林茶館
英式下午茶與小王子有約──古典玫瑰園
打造全新茶飲文化空間──春水堂與秋山堂
茶文化往下扎根──天仁喫茶趣

喫茶情報
優惠券

楔子

台灣茶藝風雲再起

　　「日長何所事，茗碗自賫持。料得南窗下，清風滿鬢絲。」這是北京故宮珍藏的《事茗圖》，作者明代大才子唐寅，巧妙的將友人陳事茗的名字嵌入詩中，並做為畫題。以細緻工筆加上柔和的墨色渲染，詳細描繪了明代文人幽居品茗的情境，令人嚮往。

　　層次分明的畫面上，但見茅舍藏於幽谷松林之中，堂內有人伏案觀書，書僮在一旁煽火煎茶，而橋上正有訪客與僮攜琴前來；背景則以巨石、峰巒、瀑布、飛泉等呈現。透露出明代文人理想化的生活情境，以及追求閒適、真趣、清賞的處事態度。透過畫面，彷彿還能在淡淡茶香中，聽見潺潺水聲與窸窣蟲鳴。這不就是一九七○年代末期，台灣茶藝館崛起以來，所不斷追求的情境嗎？

　　打開中國品茗史，六朝以前，茶葉主要為緊壓茶類的團茶或餅茶，不僅製作工藝繁瑣，且煮飲也十分費事。至洪武二十四年（一三九一），明太祖朱元璋下詔廢團茶改貢葉茶。不僅徹底顛覆了唐宋以來的茶葉形制，泡茶方式也從研末而飲的唐朝烹茶法、宋代點茶法，演變為直接以沸水沖泡的「瀹茶法」，即今日普遍簡便的「撮泡法」。堪稱品茶方式的一大革命，茶藝也從唐宋時期宮廷或文士的雅尚清玩，普及為全民生活的一部分。

　　明初社會動亂，後又有宦官亂政等因素，使得許多胸懷大志的文人，不得不寄情山水以避禍，而茶藝正是紓憂排鬱的**方式，因此明代茶人多為飽學之士，琴棋書畫尤其精通，其中又以晚明的「吳中四傑」，即唐寅、文徵明、祝允明、仇英四人最為**。儘管多懷才不遇，卻多才多藝又嗜茶，強調茶席環境以及幽雅氛圍的營造，將品茶、賞器、吟詩、賞畫與聞香等，同時融入生活藝術。

　　細看吳中四傑的畫作，不時可見茶席的注入，結合飲茶空間的布置、寄性茶居，不僅開創文士茶的風起雲湧，更影響後代茶藝深遠，成了今天兩岸喫茶空間設計的**範本。

　　「笑舞狂歌五十年，花中行樂月中眠」──一四七○年生於蘇州的唐寅，字伯虎，又字子畏，號六如居士、桃花庵主等，擅長繪畫山水、人物、花鳥，詩詞文學與書法也堪稱一絕，尤其用詩畫為明代文士茶留下了極為珍貴的見證。但生前卻命運多舛，功名僅至解元，即便優異的進士成績也被誣為作弊而蒙受冤獄折磨，直至身後始備受推崇。後人甚至杜撰了《三笑姻緣──唐伯虎點秋香》、《十美圖》等故事，戲稱他為「風流才子」，並屢屢搬上舞台或螢幕，令人啼笑皆非。

　　西班牙大畫家達利曾於一九五五年以超現實主義的表現手法，重新詮釋了達文西在一四九八年繪製的不朽名畫《最後的晚餐》。達文西以極為細膩的寫實方式，選擇了耶穌用餐時，宣布座中有人出賣，讓眾門徒大為震驚的剎那做為主題呈現。達利卻讓議論紛紛的門徒全部低頭默禱，甚至加上了金色的宗教光環，兩畫相隔四百多年，都讓世人印象深刻。

　　因此我特別取來雲南鶴慶山區攜回的手工茶票紙，在唐寅仙逝近五百年後的今天，以茶汁融入水彩，將樸實的客家伙房置入近景，柴燒茶器則在禾埕外成就極簡茶席，在陽光下以青潤似鐵的光芒，呈現茶湯、賓客與遠山之間的虛實，再以類似慧善大士機鋒雋語的禪詩手法題詩，希望以《續唐寅事茗圖》呈現文士茶回歸自然的精神，並向唐大才子致敬：

　　陽光異常熾烈
　　天空卻近乎皎白
　　伙房看似靜寂
　　煎水已然颼颼
　　茶席上，柴燒
　　青潤似鐵
　　舞出觀音
　　無可取代的
　　蘭花香氣
　　山還在遠方
　　而心，早已
　　輕輕放下

　　台灣茶藝館於七○年代後期開始出現，由茶藝界大老蔡榮章於一九七六年在台北市林森北路成立「中國功夫茶館」首開風氣；當時大多以蘇州園林為依歸的茶坊格局，不僅明顯有別於西式咖啡館的現代裝潢，也為繁忙的台北人提供了新的品茗環境。後來蔡榮章在天仁集團力挺下，於衡陽路鬧區成立「陸羽茶藝中心」屹立至今，更成了培育泡茶師的搖籃。當時**茶館還包括老字號的「紫藤廬」、「耕讀園」；詩人許露麟在公館開設、成就現代詩人聚集煮茶論詩所在的「五更鼓」；還有書畫伴隨茶香的「東坡居」、忠孝東路上的「雨香軒」、華視旁的「慕雨軒」；以及一九八六年選出**位民進黨黨主席而聲名大噪的仁愛路圓環旁「圓穠」、已故名作家三毛生前常駐足的南京東路「茅廬藝術茶館」等，各領風騷。

　　值得一提的是，有別於日本的「茶道」、韓國的「茶禮」，台灣**的「茶藝」一詞，也是在一九七七年間，在茶界與文化人的激盪下所產生。

　　不同於中國盛唐時期的茶坊、茶肆，或宋代的茶邸，甚或明清迄今的戲茶館、棋茶館等，當時台北流行的茶館較重視「茶藝」的精神面，從有形的茶器、茶法、茶儀，至品茗環境與擺飾陳設，到無形的茶香或人文氛圍等，共同交織而成的品茶境界，成了台北茶藝館最迷人的特色，因此很快就造成流行。

　　可惜單純以茶藝為主的茶館在九○年代中期以後逐漸沒落，取而代之的是翰林茶館、春水堂、天仁喫茶趣、古典玫瑰園等大型企業，以複合式茶館型態，結合當紅的泡沫紅茶、珍珠奶茶、精緻餐飲或下午茶文化等，推出連鎖店續領風騷；至於商圈內的傳統茶館，如非擁有強烈特色，幾乎毫無生存空間。

　　弔詭的是，茶藝館沒落的主因，並非喝茶人口減少，而是茶藝已經走入家庭，喝茶人口不減反增、且愈呈年輕化的走勢。學茶人數也不斷增長，除了私人茶藝教學的崛起，官方或民間團體、宗教團體甚或大學相關系所，也不斷廣設茶藝班推波助瀾，如台北市社教館或各地方農會等。台灣由「陸羽茶藝中心」舉辦的泡茶師考試已持續十多年，取得民間頒證泡茶師或茶藝教師資格的早已不下數百人，影響所及，近年大陸官方推動的「茶藝師職業證照考試」也愈趨熱門。今天在台灣，家家戶戶大多備有茶品與茶具，茶壺收藏且取代了傳統的酒櫃，茶藝館不再是喫茶的**選項，式微自是難免。

　　所幸二○○五年以來，隨著兩岸茶藝交流的日漸頻繁，以及台灣茶業的興盛、台灣茶器風靡對岸等因素，來台找茶、喫茶的遊客大幅成長，加上中華茶藝聯合促進會、中華國際無我茶會、泡茶師聯會、會心茶集、中華方圓茶文化學會等茶藝團體的蓬勃發展，台灣以各種型態出現的茶藝館風雲再起。面對電腦與智慧型手機無所不在的今天，業者也不斷推陳出新、全面應戰，純粹以品茶為主的茶館幾乎不見，除了開放網路或手機充電已成共識，再推出精緻美食，或茶品與茶器的推廣販售，甚至提供藝文展出、書法或茶藝教學、親子同樂、大型會議等多重複合型態，而日本抹茶道與煎茶道的注入，也讓喫茶空間更加熱鬧繽紛。

　　而茶藝的呈現也不再限於茶館，新一代的茶行無論裝潢如何時尚豪華，也多會在適當的一隅擺上茶席；陶藝家們開始在工作室廣設茶間，甚至服飾店、旅館民宿等，都可見到茶藝的相關氛圍。而明代文士茶品茶、賞器、吟詩、賞畫的風氣也更加具體，例如鹿港老街上的「彰化縣茶藝協會」，吸引遊客目光的不僅是傳統三合院的老厝風華，山門上隨時配合時事而更換的對聯更令人拍案叫絕，不僅多了一份文化情懷，更讓人感受到台灣高度民主化帶來的多元聲音。